ブルーベリーケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
ブルーベリーケーキの作り方をまとめました。冷凍の実でも作れる混ぜて焼くだけの生地で、実が沈みにくくなるコツと、しっとり保つ保存方法も紹介します。
65分調理時間の目安
18cmパウンド型1本分（6切れ）分量
ふつう難しさ
材料（18cmパウンド型1本分（6切れ））
| 無塩バター 室温に戻す | 100g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 90g |
| 全卵 | 2個（約100g） |
| 薄力粉 | 140g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1（4g） |
| 塩 | ひとつまみ |
| プレーンヨーグルト | 50g |
| ブルーベリー 冷凍でも可 | 150g |
| 打ち粉用の薄力粉 | 大さじ1 |
| レモンの皮のすりおろし | 1/2個分 |
作り方
- バターをボウルに入れて白っぽくなるまで3分ほど混ぜ、グラニュー糖を2回に分けて加える。💡 バターは指で押してへこむ固さが目安。
- 溶き卵を5回に分けて加え、そのつど30秒混ぜて分離させないようになじませる。
- 薄力粉とベーキングパウダー、塩をふるい入れ、ゴムべらで底から返して粉けが消えるまで混ぜる。
- ヨーグルトとレモンの皮を加え、20回ほど混ぜて止める。混ぜすぎると固くなる。
- ブルーベリーに打ち粉をまぶして加え、5回ほど混ぜて全体に散らす。💡 粉をまぶすと実が底に沈みにくい。
- 型に紙を敷いて生地を流し、表面をならして中央を少しくぼませる。
- 170度に予熱したオーブンで45〜50分焼く。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。💡 20分で焼き色が濃くなったらアルミ箔をかぶせる。
- 型のまま10分おいてから外し、網にのせて1時間冷ます。
おいしく作るコツ
- 卵は少しずつ加えます。一度に入れると分離して口当たりが重くなります。
- 冷凍のブルーベリーは凍ったまま使い、粉をまぶすと色移りが抑えられます。
- 失敗しやすいのは焼き足りないまま出すこと。中央が沈むので、竹串で必ず確かめてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 切り分けずにラップで包み、冷蔵で4日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で3〜4週間。 |
| 温め直し | 冷蔵なら室温に30分、冷凍は冷蔵で一晩戻し、トースターで1〜2分温めます。 |
アレンジ
- 生地にクリームチーズ50gを混ぜると、しっとりします。
- 粉砂糖とレモン汁で作るアイシングをかけると、酸味が加わります。
- 丸型で焼き、生クリームを添えるとおやつ向きになります。
よくある質問
- Q. 冷凍ブルーベリーでも作れますか。
- A. 作れます。解凍せず凍ったまま粉をまぶして加えると、生地に色が広がりにくくなります。
- Q. 実が底に沈むのはなぜですか。
- A. 生地がゆるいか、実に粉をまぶしていない場合が多いです。生地は落としてゆっくり流れる固さにします。
- Q. 翌日のほうがおいしいですか。
- A. 冷めてから半日ほどおくと味がなじみ、しっとりします。乾かないよう包んでおいてください。