ぶっかけうどんのつゆレシピ｜作り方と材料・コツ
ぶっかけうどんのつゆの作り方です。冷たい麺にかけても薄まらない濃さの目安、だしと調味料の割合、まとめて作って冷蔵しておく方法までまとめました。
15分調理時間の目安
4人分（約400ml）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（約400ml））
| 水 | 400ml |
|---|---|
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| かつお削り節 | 15g |
| しょうゆ | 80ml |
| みりん | 80ml |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、30分おいてから弱火にかける。
- 鍋肌に細かい泡が出たら昆布を取り出す。💡 煮立てるとぬめりが出る
- みりんを加え、中火で1分煮立ててアルコールを飛ばす。
- しょうゆ、砂糖、塩を加え、弱火で2分煮る。
- 火を止めて削り節を入れ、2分おく。
- こし器で静かにこす。押さえて絞らない。
- 粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
おいしく作るコツ
- 冷たい麺にかけるので、かけつゆより濃いめに作る
- 削り節を煮立てると苦みと雑味が出る（失敗しやすい点）
- 使う直前に氷をひとつ落とすと、口当たりが軽くなる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で5日を目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせて1か月を目安 |
| 温め直し | 温かい麺に使うときは弱火で2分、煮立てずに温める |
アレンジ
- 4倍に薄めてかけうどんのつゆにする
- すだちを搾って加える
- おろししょうがを合わせる
よくある質問
- Q. 市販のめんつゆで代用できますか。
- A. できます。ストレートタイプを使い、少し煮詰めるか、しょうゆを小さじ1足すと濃さが近づきます。
- Q. どのくらいかけるとよいですか。
- A. 一人分の麺に対して大さじ4〜5が目安です。具が多いときは少し増やします。
- Q. そうめんにも使えますか。
- A. 使えます。麺が細いぶん絡みやすいので、少し薄めるとちょうどよくなります。