バンズパンレシピ｜作り方と材料・コツ
バンズパンの作り方です。ハンバーガー用の丸いパンを家で焼く手順をまとめました。発酵の見極めと、平らにふくらませる成形の仕方が要点になります。
180分調理時間の目安
6個分分量
手間あり難しさ
材料（6個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 4g |
| ドライイースト | 4g |
| 牛乳 35度前後に温める | 150g |
| 溶き卵 | 25g |
| 無塩バター 室温に戻す | 25g |
| 溶き卵(つや出し用) | 少々 |
| 白ごま 仕上げ用 | 小さじ2 |
作り方
- 粉、砂糖、塩、イーストをボウルで合わせ、牛乳と溶き卵を加えて混ぜる。
- 台に出して10分こね、バターを加えてさらに8分こねる。
- 丸めてボウルに入れ、30度で50分、2倍になるまで一次発酵させる。💡 指で押して跡が戻らなければ完了
- 6等分して丸め、ぬれ布巾をかけて15分休ませる。
- 手のひらで軽く押して平らにし、天板に間隔をあけて並べる。
- 35度で40分、一回り大きくなるまで二次発酵させる。
- 溶き卵を塗って白ごまを振り、190度で13分焼く。
- 網の上で完全に冷ましてから半分に切る。
おいしく作るコツ
- 二次発酵が足りないと目が詰まって硬くなる(失敗しやすい点)
- 平らに押しておくと、具を挟みやすい形に焼き上がる
- 焼き上がりは網で冷ます。天板に置いたままだと底が湿る
保存と作り置き
| 冷蔵 | 常温で2日が目安。冷蔵は硬くなりやすい |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍3週間が目安 |
| 温め直し | 自然解凍後、トースターで3分温める |
アレンジ
- 全粒粉を50g置き換える
- 白ごまをけしの実に替える
- 牛乳を豆乳に替える
よくある質問
- Q. 発酵の見極め方は。
- A. 指に粉を付けて生地を押し、跡が戻らなければ十分です。戻ってくる場合は10分ずつ延ばしてください。
- Q. 手ごねでも作れますか。
- A. 作れます。台に打ち付けるようにして計18分ほどこねると、なめらかな生地になります。
- Q. 大きさの目安は。
- A. 焼き上がりで直径9〜10cmが挟みやすい大きさです。1個75g前後に分けるとそろいます。