厚揚げと豚肉レシピ｜作り方と材料・コツ
厚揚げと豚肉を使った、フライパンひとつで作れる炒め煮の作り方をまとめました。厚揚げに味がしみるまでの火加減、豚こまの下ごしらえ、保存の目安まで順を追って説明します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 厚揚げ | 2枚（約300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） |
| しょうが | すりおろし小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 100ml |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、水気をふいて一口大に切る。玉ねぎは1cm幅に切る。💡 水気をふくと油はねを防げます。
- フライパンに油を入れ中火で30秒温め、豚こま切れ肉を広げて2分焼く。💡 動かさずに焼くと香ばしくなります。
- 肉の色が変わったら玉ねぎを加え、中火で2分炒める。
- 厚揚げ、水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを加え、中火で7〜8分煮る。
- 弱めの中火にして煮汁が3分の1になるまで3分煮からめ、豚肉の中心まで火を通す。
- 火を止めて器に盛り、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 厚揚げは大きめに切ると煮くずれしにくく、味もしみます。
- 豚肉は最初に動かさず片面を焼きつけてから混ぜると水っぽくなりません。
- 失敗しやすい点：煮汁が多いまま火を止めると味がぼやけます。3分の1になるまで煮つめてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。汁ごと保存容器に入れ、粗熱をとってからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は2〜3週間が目安。厚揚げの食感は少し変わります。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで2分、または小鍋で弱火3分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- キャベツやピーマンを加えて野菜を増やす
- みそ大さじ1を加えてこっくりした味にする
- 仕上げに七味唐辛子や粉山椒をふる
よくある質問
- Q. 厚揚げは油抜きが必要ですか。
- A. 気になるときはざるにのせて熱湯を回しかけ、水気をふきます。炒め煮なら省いても構いませんが、油抜きすると味がしみやすくなります。
- Q. 豚こま以外の部位でも作れますか。
- A. 豚バラ薄切りや肩ロース薄切りでも作れます。厚みのある部位は一口大に切り、中心まで火を通してください。
- Q. 味が薄いときはどうしますか。
- A. 煮汁が残っているうちにしょうゆを小さじ1ずつ足し、中火で1〜2分煮からめます。入れすぎを防ぐため少しずつ調整します。