あさりパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
あさりパスタは、あさりのだしをそのままソースにする一皿です。砂抜きの手順と、身がかたくならない加熱の順番、白ワインがないときの代わりまでまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| あさり（殻つき） 砂抜き済みのもの | 300g |
|---|---|
| スパゲッティ | 160g |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 赤とうがらし 種を除く | 1本 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 白ワイン 酒でも可 | 50ml |
| 塩 ゆで湯用に湯2Lへ大さじ1 | 適量 |
| パセリ みじん切り | 大さじ1 |
| パスタのゆで汁 | 50ml前後 |
作り方
- あさりを3%の塩水に30分浸して砂を抜き、殻をこすり合わせて洗います。
- 湯2Lに塩大さじ1を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始めます。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、とうがらしを入れ、弱火で2分香りを出します。💡 にんにくは色づく手前で止めます
- あさりと白ワインを加えてふたをし、中火で3〜5分、殻が開くまで蒸します。
- 開いたあさりを取り出し、残った汁を中火で1分煮つめます。💡 開かないものは取り除きます
- ゆで上げた麺とゆで汁を加え、中火で1分あえてソースをからめます。
- あさりを戻し入れ、火を止めてパセリを混ぜ、油が足りなければ大さじ1／2足します。
おいしく作るコツ
- あさりは殻が開いたらすぐ取り出す。入れっぱなしだと身がかたく縮みます
- ゆで汁には塩分があるので、仕上げに塩を足す前に必ず味を見ます
- 失敗しやすいのは砂抜き不足です。30分では足りないこともあるので、暗い場所で1時間見ておくと安心です
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に移して冷蔵で翌日まで。あさりの身はかたくなるので早めに食べきってください |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が大きく落ちるため冷凍は向きません |
| 温め直し | フライパンに移し、水大さじ2を足して中火で2〜3分温め直します |
アレンジ
- キャベツを加えると甘みが出て量も増えます
- トマトを1個刻んで加えると赤いソースになります
- 白ワインの代わりに酒50mlを使っても同じように作れます
よくある質問
- Q. 殻が開かないあさりは食べられますか。
- A. 加熱しても開かないものは取り除いてください。無理にこじ開けないほうが安全です。
- Q. むき身でも作れますか。
- A. 作れます。だしが弱くなるので、水50mlと顆粒だし少々を足すとうまみが補えます。
- Q. 砂抜きはどのくらい必要ですか。
- A. 3%の塩水に30分〜1時間が目安です。新聞紙などで覆い暗くすると砂を吐きやすくなります。