あんパンレシピ｜作り方と材料・コツ
あんパンは、パン生地でこしあんやつぶあんを包んで焼く菓子パンです。あんパンの生地の作り方から包み方、焼き上げの目安までを家庭のオーブンに合わせてまとめました。
150分調理時間の目安
8個分分量
手間あり難しさ
材料（8個分）
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | 3g（小さじ1/2） |
| ドライイースト | 3g（小さじ1） |
| 牛乳 人肌に温める | 170ml |
| 溶き卵 残りは照り用 | 25g |
| 無塩バター 室温に戻す | 25g |
| あん（つぶあん・こしあん） 1個40g | 320g |
| 黒いりごま | 少々 |
| 打ち粉（強力粉） | 適量 |
作り方
- ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを入れ、牛乳と溶き卵を加えてまとめる。
- 台に出して10分こね、バターを加えてさらに8分こねる。💡 生地が薄く伸びればこね上がりです
- 丸めてボウルに入れ、35℃前後で50分ほど、倍の大きさになるまで一次発酵させる。
- 8等分して丸め、固く絞った布をかけて15分休ませる。
- 手のひらで平らにし、あん40gを包んで口をしっかり閉じる。💡 閉じ目を下にして置きます
- 天板に並べ、35℃で40分ほど二次発酵。中心を軽く押さえて黒ごまをのせる。
- 溶き卵を薄く塗り、180℃に予熱したオーブンで12〜14分焼く。
- 網に移して粗熱を取る。
おいしく作るコツ
- 二次発酵が足りないと焼き色が濃くなり、生地が締まります（失敗しやすい点）
- あんは冷たいまま包むと生地がゆるみにくくなります
- 閉じ目が甘いと焼いている途中で割れます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 袋に入れて冷蔵2日。冷えると固くなるので、常温なら2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで袋に入れ、3週間が目安。 |
| 温め直し | 常温に戻してからトースターで3分ほど温める。 |
アレンジ
- うぐいすあんで作る
- 白あんにゆずの皮を混ぜる
- 桜の花の塩漬けをのせる
よくある質問
- Q. 市販のあんでいいですか
- A. 使えます。ゆるいときは鍋で軽く煮詰め、冷ましてから包むと形が保てます。
- Q. 発酵はどこでさせますか
- A. オーブンの発酵機能か、40℃ほどの湯を張った容器の上が手軽です。時間は目安として様子を見ます。
- Q. 焼き色がつきません
- A. 溶き卵が薄いか温度不足のことが多いです。焼き上がり2分前に上段へ移す方法もあります。