甘い卵焼きレシピ｜作り方と材料・コツ
甘い卵焼きは、砂糖を効かせた昔ながらの味です。焼き色をつけずに巻く火加減、割れずに巻くこつ、しっかり中まで火を通す手順をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 3個 |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 水 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、砂糖、みりん、しょうゆ、塩、水を加えて、白身を切るように混ぜる。💡 泡立てないほうがなめらかに焼けます。
- 卵焼き器を中火で1分温め、油をなじませ、余分な油はペーパーでふく。
- 弱めの中火にし、卵液の1/3を流して全体に広げ、30秒ほどで表面が半分固まったら奥から手前へ巻く。
- 巻いた卵を奥に寄せ、油をひいて残りの卵液の半量を流し、同様に30秒焼いて巻く。
- 残りも同じように焼いて巻く。最後は弱火で全体を1分転がし、中心まで火を通す。💡 切ったときに生の液が残らないことを確かめます。
- 巻きすやペーパーで形を整え、粗熱を取ってから切り分ける。
おいしく作るコツ
- 砂糖が多いと焦げやすくなります。火を弱めにして、色をつけずに焼くのが基本です。
- 強火で一気に焼くと表面が固まり、中心に火が通る前に巻けなくなります。焦らず弱めの中火を保ってください。
- 水を大さじ1加えるとふんわりします。入れすぎると巻きにくくなるので、この量が目安です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約2週間。食感は少しかたくなります。 |
| 温め直し | 電子レンジで30〜40秒、中心まで温めます。冷凍は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
アレンジ
- だし汁を大さじ2加えてだし巻き風にする。
- 刻んだ青ねぎや桜えびを混ぜる。
- 砂糖を減らし、しょうゆを小さじ1にして甘さ控えめにする。
よくある質問
- Q. うまく巻けません。
- A. 卵液を流したあと、表面が半分ほど固まった時点で巻き始めてください。完全に固めると割れやすくなります。
- Q. 丸いフライパンでも作れますか。
- A. 作れます。手前側だけを使って同じように巻き、最後に形を整えてください。直径20cm前後が扱いやすいです。
- Q. 焦げてしまいます。
- A. 砂糖が入っているぶん焦げやすいので、火を弱めにしてください。卵焼き器を一度ぬれぶきんに当てて温度を下げる方法もあります。