味付け卵レシピ｜作り方と材料・コツ
味付け卵のレシピです。ゆで時間の目安、殻のむき方、漬けだれの配合、漬ける時間による味の変化まで手順どおりにまとめました。卵は中心まで火を通してから漬けます。
20分調理時間の目安
4個分分量
かんたん難しさ
材料（4個分）
| 卵 冷蔵庫から出して15分置く | 4個 |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうが 薄切り。なくても作れます | 1/2かけ |
| 湯 ゆで用 | 1L |
| 酢 ゆで湯用。殻が割れにくくなります | 小さじ1 |
作り方
- 小鍋にみりんと酒を入れ、中火で1分煮切ってアルコールを飛ばす。
- しょうゆ、水、砂糖、しょうがを加えてひと煮立ちさせ、火を止めて完全に冷ます。💡 熱いたれに卵を入れると白身が固くなります。必ず冷ましてから。
- 鍋に湯を沸かし、酢を加える。おたまで卵をそっと入れ、中火で12分ゆでる。
- 黄身の中心まで火が通る固ゆでにする。ゆで上がったらすぐ冷水に取り、5分冷やす。
- 殻の丸いほうを軽く割り、水中でむく。薄皮ごとするりとむける。💡 水の中でむくと薄皮が離れやすく、表面もきれいに残ります。
- 保存袋に卵と冷めたたれを入れ、空気を抜いて口を閉じる。
- 冷蔵庫で6時間以上漬ける。ひと晩置くと中心まで色と味が入る。
おいしく作るコツ
- たれは必ず冷ましてから使います。温かいまま漬けると白身が締まりすぎます。
- 袋の空気を抜くと少ないたれで全体が漬かります。容器を使う場合はたれを倍量にします。
- 失敗しやすいのは漬けすぎ。24時間を超えると塩辛くなるので、頃合いでたれから出します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれから出して密閉容器に入れ、冷蔵3日が目安です。たれに漬けたままなら1〜2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白身の食感が大きく変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温める必要はありません。 |
アレンジ
- たれにみじん切りのにんにくを加えると、ご飯に合う濃い味になります。
- しょうゆの一部を白だしに替えると、色が薄く上品な仕上がりになります。
- 刻んでマヨネーズと和えると、卵サラダやサンドイッチの具になります。
よくある質問
- Q. 何時間漬ければよいですか。
- A. 6時間から食べられます。ひと晩置くと中心まで味が入ります。24時間を超えると塩辛くなります。
- Q. たれは使い回せますか。
- A. 一度使ったたれの再利用は避けるほうが安心です。使うなら一度火にかけ、その日のうちに使いきってください。
- Q. 殻がうまくむけません。
- A. ゆで上がりをすぐ冷水で冷やし、水の中でむいてください。産みたてに近い卵はむきにくい傾向があります。