アジの南蛮漬けレシピ｜作り方と材料・コツ
アジの南蛮漬けを家庭で作る手順をまとめました。小アジの下処理から揚げ方、南蛮酢の割合、漬ける時間と日持ちの目安まで紹介します。
40分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 小アジ ぜいごと内臓を取る | 300g |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 玉ねぎ 薄切り | 100g |
| にんじん 細切り | 50g |
| ピーマン 細切り | 40g |
| 酢 | 100ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水 | 100ml |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- 火は使わず、アジのぜいごと内臓を取って洗い、5分置いて水けをよく拭く。
- バットに酢、しょうゆ、砂糖、水、唐辛子を合わせ、野菜を入れて10分置く。
- アジに塩をふって5分置き、出た水けを拭いて片栗粉を薄くまぶす。
- 170℃の油で4分揚げ、いったん取り出して3分休ませる。💡 休ませる間に中心まで熱が回ります。
- 180℃に上げて1〜2分二度揚げし、中心まで火を通してこんがりさせる。
- 熱いうちに南蛮酢へ漬け、そのまま20分置いて味を含ませる。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上冷やす。
おいしく作るコツ
- 揚げたてを熱いうちに漬けると、味の入りがよくなります。
- 二度揚げで中心まで加熱し、小骨まで食べやすくします。
- 水けを拭かずに揚げると油がはねます。ここが失敗しやすい点です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 漬け汁ごと冷蔵で3〜4日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。常温に10分置くと味がなじみます。 |
アレンジ
- アジをワカサギや鮭に替える。
- 揚げずに多めの油で片面3分ずつ焼き、油を控える。
- 南蛮酢にレモンの輪切りを加えて香りを足す。
よくある質問
- Q. 骨まで食べられますか。
- A. 小アジなら、170℃で4分揚げてから180℃で1〜2分二度揚げすると食べやすくなります。大きめのものは三枚おろしにするほうが向きます。
- Q. 酸味が強すぎるときは。
- A. 水と砂糖をそれぞれ大さじ1ずつ足して調整します。漬けてから半日置くと角が取れて穏やかになります。