揚げそばレシピ｜作り方と材料・コツ
揚げそばは、中華麺を揚げてとろみのある五目あんをかける一皿です。麺のぱりっとした食感が残るうちに食べるのが要点で、30分ほどで仕上がります。作り方をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 ほぐしておく | 2玉（300g） |
|---|---|
| 揚げ油 深さ2cm | 適量 |
| 豚こま切れ肉 一口大に切る | 100g |
| 白菜 そぎ切り | 150g |
| にんじん 短冊切り | 1/3本（50g） |
| しいたけ 薄切り | 3枚 |
| うずら卵（水煮） | 6個 |
| 水 | 300ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| 片栗粉 同量の水で溶く | 大さじ1.5 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 野菜と肉を切り、片栗粉を水大さじ1.5で溶いておく。ここまで約8分。
- 麺を平たく丸めて、170度の油で片面3分ずつ、中火で色づくまで揚げる。💡 触らずに焼き固めると形が崩れない。
- 揚げた麺は網に上げ、油を切って器に置く。約2分。
- フライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を3分炒めて中心まで火を通す。
- にんじん、しいたけ、白菜を加えて中火で3分炒め、しんなりさせる。
- 水と鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソースを入れ、中火で3分煮る。
- うずら卵を加え、いったん火を弱めて水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分。
- とろみが付いたらこしょうをふり、麺の上にかける。仕上げまで約2分。
おいしく作るコツ
- 麺は平たく広げて揚げると、全体に均一な食感が出ます。
- あんは片栗粉を入れる前に一度火を弱めると、だまになりにくいです。
- 失敗しやすいのはあんを早くかけすぎることです。麺がふやけるので、食べる直前にかけます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あんのみ密閉容器で冷蔵2日が目安。麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | あんは小分けにして冷凍2週間が目安。麺の冷凍は向きません。 |
| 温め直し | あんは鍋に移し、水大さじ2を足して中火で3分温め直します。 |
アレンジ
- 豚肉をむきえびに替え、中心まで火を通して同じ手順で作る。
- 白菜をキャベツともやしに替え、炒め時間を2分に短くする。
- しょうゆを塩小さじ1/2に替え、白いあんに仕上げる。
よくある質問
- Q. 麺を揚げずに作れますか。
- A. フライパンに油大さじ2をひき、中火で片面4分ずつ焼き付ける方法があります。油の量を抑えたいときに向きます。
- Q. あんが固まりすぎたときは。
- A. 水を大さじ2ずつ足して中火で温め、好みの濃さに調整します。片栗粉は一度に入れず、少しずつ回し入れます。
- Q. 余った麺はどうしますか。
- A. 揚げた麺は湿気を吸いやすいので、当日中に食べきります。細かく割ってサラダにのせる使い方もあります。