揚げ餃子レシピ｜作り方と材料・コツ
揚げ餃子は、包んだ餃子を油で揚げて皮をぱりっとさせる作り方です。あんの配合、包み方、油の温度と揚げ時間、冷凍しておく方法までまとめました。
40分調理時間の目安
2〜3人分（20個）分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分（20個））
| 餃子の皮 | 20枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 200g |
| キャベツ みじん切り | 150g |
| にら | 40g |
| しょうが | 10g |
| にんにく | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- キャベツに塩をふって5分おき、水気をしっかり絞る。
- ひき肉に調味料を入れて2分練り、野菜と片栗粉を加えて混ぜる。💡 水気を絞ると皮が破れにくい
- 皮の中央にあんを小さじ2のせ、ふちに水を付けてひだを寄せて包む。
- 油を170度に熱し、餃子を4〜5個ずつ入れて中火で3分揚げる。
- 上下を返してさらに2分、きつね色になり中心まで火が通るまで揚げる。
- 油を切って2分おき、しょうゆと酢、ラー油を添えて出す。
おいしく作るコツ
- あんの水気を絞ると、揚げたときに油がはねにくくなります。
- 包み口はしっかり閉じます。すき間があるとあんが出て油がはねます。
- 失敗しやすいのは油の入れすぎです。一度に入れると温度が下がり、皮が油を吸ってべたつきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げたものは冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 包んだ状態で重ならないよう並べて冷凍し、約1か月。凍ったまま160度で5分揚げます。 |
| 温め直し | トースターで4分、または魚焼きグリル弱火で3分温めると皮が戻ります。 |
アレンジ
- あんにチーズを加えると子どもにも食べやすい味になります。
- 水を大さじ2入れてふたをし、揚げ焼きにすると油の量を減らせます。
- 皮を大判にして具を増やすと、食べごたえが出ます。
よくある質問
- Q. 油はどれくらい必要ですか。
- A. 鍋底から3cmあれば足ります。少ない油で揚げ焼きにする場合は1cmほどにし、途中で返して両面をきつね色にします。
- Q. 皮が破れてしまいます。
- A. あんの水気が多いか、詰めすぎが原因です。キャベツをよく絞り、1個あたり小さじ2にとどめると包みやすくなります。