揚げ豆腐レシピ｜作り方と材料・コツ
揚げ豆腐の作り方です。水きりした豆腐に片栗粉をまぶして揚げ、だしのきいたあんをかけます。水きりの時間、油の温度、崩れにくくするコツ、あんのアレンジまでまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 木綿豆腐 1丁 | 300g |
|---|---|
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 深さ3cm分 |
| だし | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1 |
| 片栗粉 あん用。同量の水で溶く | 小さじ2 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 大根おろし | 80g |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、火は使わず20分おいて水けをきる。💡 急ぐときは耐熱皿にのせ、電子レンジで2分加熱して水を捨てます。
- 6等分に切り、表面の水けをふく。火は使わず3分で作業する。
- だし、しょうゆ、みりんを小鍋に入れ、中火で3分温める。
- 水溶き片栗粉を加え、弱火で1分混ぜてとろみをつける。
- 豆腐に片栗粉を薄くまぶし、170度の油で4分揚げる。💡 最初の1分は動かさず、衣が固まってから返します。
- 全体がうすいきつね色になったら油をきり、1分おく。
- 器に盛り、温かいあんをかけ、大根おろしとしょうが、小ねぎをのせる。
おいしく作るコツ
- 水きりが足りないと油がはねます。20分は見ておいてください。
- 片栗粉は薄く均一に。厚いとはがれて衣だけが浮きます。
- 失敗しやすいのは揚げてすぐ触ることで、衣が固まる前に返すと崩れます。入れてから1分は動かさないでください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 揚げた豆腐とあんは分けて保存し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わりやすいため冷凍には向きません。あんのみ約2週間もちます。 |
| 温め直し | 豆腐はトースターで4分温め、あんは小鍋で弱火で2分温め直してからかけます。 |
アレンジ
- あんにきのこを加えてきのこあんにする。
- しょうゆの代わりにみそを溶き、みそだれにする。
- 揚げた豆腐を煮汁で2分煮て、含め煮風にする。
よくある質問
- Q. 絹ごし豆腐でも作れますか。
- A. 作れますが崩れやすいので、水きりを30分に延ばし、切り分けを大きめにしてください。返すときはトングより網じゃくしが安心です。
- Q. 少ない油でもできますか。
- A. できます。フライパンに油を深さ1cm入れ、中火で片面3分ずつ焼き揚げにします。全面に焼き色がつけば大丈夫です。
- Q. 厚揚げとは何が違いますか。
- A. 厚揚げは市販の段階で揚げてあるもので、自宅で揚げると衣のさくさく感が出ます。手早く作るなら厚揚げを焼いてあんをかけても構いません。