油揚げのおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
油揚げのおかずの作り方をまとめました。だしを含ませた肉詰め煮を中心に、材料の分量と手順、保存の目安、味を変えるアレンジも合わせて紹介します。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 油揚げ | 2枚 |
|---|---|
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 玉ねぎ みじん切り | 60g |
| しょうが すりおろす | 5g |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| しょうゆ 肉だね用 | 小さじ1 |
| だし汁 | 300ml |
| しょうゆ 煮汁用 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 小ねぎ 小口切り | 10g |
作り方
- 油揚げに熱湯を回しかけて1分おき、油抜きして水気を絞る。💡 味の入り方が変わる大事な工程です。
- 半分に切り、切り口から指を入れて破らないよう袋状に開く。
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、しょうが、片栗粉、しょうゆを入れ、2分練る。
- 肉だねを4等分し、袋の八分目まで詰めてつまようじで口を留める。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れ、中火で煮立てる。
- 油揚げを並べ、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。途中で一度返す。
- 竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば火が通った合図。濁るならさらに3分煮る。
- 火を止めて5分おいて味を含ませ、小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- 油抜きを省くと煮汁が油っぽくなり、味も入りにくくなります。ここが最も差の出る失敗どころです。
- 肉だねは詰めすぎず八分目に。加熱でふくらんでも破れにくくなります。
- 煮上がってから冷ます時間をとると、だしが中まで入って味がまとまります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍で3週間が目安。 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと入れて弱火で5分。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
アレンジ
- 肉だねに刻んだひじきやにんじんを混ぜると食感が出ます。
- 切り餅を半分入れて煮ると、主食を兼ねた一品になります。
- 煮汁にカレー粉小さじ1を加えると印象が変わります。
よくある質問
- Q. 油揚げが破れてしまいます
- A. 菜箸を転がしてから開くと破れにくくなります。破れた場合は口を下にして並べ、落としぶたで押さえて煮てください。
- Q. 豚ひき肉でも作れますか
- A. 作れます。脂が多いぶん煮汁が濃くなるので、煮る途中で浮いた脂を軽くすくうと後味が軽くなります。
- Q. だしの素でもよいですか
- A. 使えます。塩分が加わるので、しょうゆを大さじ1と1/2に減らして味を見ながら調整してください。