なすのおかずの献立アイデアとコツ
なすのおかずを探している方へ。定番の煮浸しや炒め物から作り置き向きの一品まで、献立の組み立て方と、なすを扱うときのこつを合わせてまとめました。
なすのおかずについて
なすは油とよく合い、煮ても焼いても味がしみやすい野菜です。主菜にも副菜にもなり、和洋中どの味付けにもなじむため、一年を通して献立に組み込みやすい食材です。
献立・料理のアイデア
- なすの煮浸し
- 麻婆なす
- なすと豚肉の味噌炒め
- 焼きなす
- なすの揚げ浸し
- なすとピーマンの甘辛炒め
- なすのはさみ揚げ
- なすとトマトの重ね焼き
- なすの浅漬け
- なすの味噌汁
- なすとひき肉のグラタン
- 蒸しなすのごまだれ
献立の例
| 主菜 | なすと豚肉の味噌炒め |
|---|---|
| 副菜 | なすの煮浸しときゅうりの浅漬け |
| 汁物 | 豆腐となすの味噌汁 |
コツ
- 切ったなすは5分ほど水にさらすと色が変わりにくくなります。長くさらすと味が抜けるので短めに。
- 油を吸いやすいので、先に電子レンジで2分ほど加熱してから炒めると、少ない油で仕上がります。
- 煮浸しや揚げ浸しは冷蔵で2〜3日もつため、作り置きに向きます。
- 主菜が脂の多い料理のときは、蒸しなすや浅漬けを添えると献立全体が軽くまとまります。
よくある質問
- Q. なすが油を吸いすぎます。
- A. 切ってから電子レンジで2分加熱するか、切り口に薄く片栗粉をまぶすと吸油が抑えられます。強めの中火で手早く炒めるのも効果があります。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. 煮物や炒め物ではむかずに使うと形が崩れにくくなります。口当たりを柔らかくしたいときは、皮を縞目にむくとよく合います。
- Q. 作り置きに向くなす料理は。
- A. 煮浸し、揚げ浸し、浅漬け、味噌炒めが向きます。いずれも冷蔵で2〜3日が目安です。