鶏皮の栄養の基本｜知っておきたいポイント
鶏皮の栄養について、エネルギーと脂質の目安、部位ごとの差を整理しました。下ゆでや余分な脂を落とす調理法、扱いやすい料理も合わせてまとめています。
概要
鶏皮は脂質が多い部位で、可食部100gあたりのエネルギーはむね皮でおよそ490kcal、もも皮でおよそ510kcalが目安です。水分が少なく脂質の割合が高いため、少量でも数値は大きくなります。たんぱく質やコラーゲンを含みますが、量としては脂質が中心です。下ゆでや焼いて脂を落とす調理で、仕上がりの重さは変えられます。
ポイント
- むね皮は100gあたり約490kcal、もも皮は約510kcalが目安
- 水分が少なく、脂質の割合が高い
- たんぱく質やコラーゲンを含みます
- 下ゆでや素焼きで余分な脂を落とせる
- 中心までしっかり加熱してから食べる
具体例
- 下ゆでしてポン酢であえる
- 細切りにしてカリカリに焼く
- 刻んで炊き込みご飯に加える
- 煮込んでスープのこくにする
- きゅうりと合わせた酢の物
実践のコツ
- 熱したフライパンで弱めの中火で7〜8分焼くと脂が抜けて香ばしくなる
- 下ゆでは沸騰した湯で5分ほど、ゆで汁は捨てる
- 生の鶏皮は傷みやすいので、購入日か翌日までに使い切る
よくある質問
- Q. 鶏皮のカロリーはどれくらいですか。
- A. 100gあたりむね皮で約490kcal、もも皮で約510kcalが目安です。脂質の割合が高い部位です。
- Q. 脂を減らす方法はありますか。
- A. 下ゆでしてから調理する、油をひかずに弱めの中火で時間をかけて焼く方法があります。
- Q. 加熱の目安はありますか。
- A. 中心まで火を通すことが前提です。焼くなら弱めの中火で7〜8分、ゆでるなら沸騰後5分が目安です。