しめじの栄養の基本｜知っておきたいポイント
しめじの栄養についてまとめました。エネルギーの目安、含まれる成分、加熱による変化、保存や下ごしらえで気をつける点まで、日々の献立に役立つ形で整理しています。
概要
しめじは100gあたり20kcal前後と低めで、水分が多いきのこです。食物繊維、ビタミンB群、カリウムを含みます。旨味成分を含むため、少ない調味料でも味がまとまりやすいのが料理面での特徴です。生では食べず、加熱してから使うのが基本とされています。
ポイント
- 100gあたり約20kcalが目安で、かさが増える割にエネルギーは低めです
- 食物繊維を含み、炒め物や汁物でかさ増しに使えます
- ビタミンB群やカリウムを含みます
- 旨味成分を含むため、だしを減らしても味が決まりやすくなります
- 水洗いすると風味と食感が落ちるため、汚れは拭き取る程度にします
- きのこ類は加熱して食べるのが基本です
具体例
- みそ汁の具に1パックの半分を入れる
- バターしょうゆで中火5分炒める
- 炊き込みご飯に加える
- ほぐして冷凍し、汁物にそのまま入れる
- 鶏肉や豚肉と一緒に炒めてかさを増やす
- ホイル焼きで蒸し焼きにする
実践のコツ
- 石づきは根元を5mmほど切り落とし、残りは手でほぐすと食感が残ります
- 冷凍すると細胞がこわれて旨味が出やすくなり、凍ったまま調理できます
- 強めの火で水分をとばすように炒めると、べたつかず香りも立ちます
よくある質問
- Q. しめじは洗ったほうがよいですか。
- A. 基本的に洗わず、汚れが気になる部分だけキッチンペーパーで拭き取ります。水を吸うと風味と食感が落ちます。
- Q. 冷凍すると栄養は減りますか。
- A. 大きく減るものではありません。冷凍によって旨味が出やすくなるとされ、凍ったまま加熱調理に使えます。
- Q. 保存はどのくらいもちますか。
- A. 冷蔵なら袋のままポリ袋に入れて1週間程度、冷凍なら小分けにして約1か月が目安です。