しいたけの保存方法の基本｜知っておきたいポイント
しいたけの保存方法は、冷蔵・冷凍・干すの三通りが基本です。それぞれの日数の目安、傘やひだを傷めない置き方、使うときの解凍のしかたまで順にまとめました。
概要
しいたけは水分に弱く、袋のまま冷蔵庫に入れると数日でぬめりが出ます。水気を避け、傘を下にして通気を保つと持ちがよくなります。すぐ使わないぶんは冷凍すると一か月ほど扱えます。干して乾かす方法もあり、香りとうまみが変わります。日数はいずれも目安で、購入時の状態によって前後します。
ポイント
- 冷蔵は4〜5日が目安。キッチンペーパーで包み、袋の口を軽く開けて野菜室に入れます。
- 傘を下、軸を上にして置くと、ひだが傷みにくくなります。
- 冷凍は約1か月が目安。石づきを取り、使う形に切ってから冷凍用袋で保存します。
- 冷凍したものは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れます。
- 洗うのは使う直前に。買ってすぐ洗うと傷みが早まります。
具体例
- 冷蔵：紙で包み野菜室へ、4〜5日
- 冷凍（薄切り）：冷凍用袋を平らにして約1か月
- 冷凍（丸ごと）：軸を取って袋へ、約1か月
- 天日干し（半日）：香りが立ち、冷蔵で1週間ほど
- しっかり乾燥させた干ししいたけ：密閉して常温で数か月
実践のコツ
- 汚れは湿らせた布で拭き取ります。水にさらすと風味が抜け、傷みも早くなります。
- 冷凍前に薄切りにしておくと、そのまま汁物や炒め物に使えて手間が減ります。
- 干す場合はざるに並べて風通しのよい場所に置き、途中で裏返します。
よくある質問
- Q. ぬめりが出たものは使えますか。
- A. 軽い湿り気なら拭いて加熱に使えますが、糸を引く、酸っぱいにおいがする場合は使わないでください。
- Q. 冷凍すると味は落ちますか。
- A. 食感はやや柔らかくなりますが、煮物や汁物では気になりにくく、うまみは出やすくなります。
- Q. 軸は捨てるものですか。
- A. 石づきの先だけ落とし、残りは手で裂けば使えます。刻んで炒め物や炊き込みご飯に入れると無駄が出ません。