かぶの旬の基本｜知っておきたいポイント
かぶの旬は春と秋冬の年二回あり、時期によって味わいが変わります。出回る期間の目安、旬のかぶの選び方、季節に合う食べ方をまとめました。
概要
かぶは春の3〜5月と、秋から冬の10〜3月に出回りが増えます。なかでも11月から1月にかけては甘みがのり、煮ても生でも食べやすい時期とされます。春のかぶは皮がやわらかく水分が多いのが特徴です。産地が広いため通年で店頭に並ぶ野菜でもあります。
ポイント
- 旬は春と秋冬の年二回で、なかでも11〜1月が食べごろの目安です
- 秋冬のかぶは実がしまり、煮物や汁物に向きます
- 春のかぶは皮が薄く水分が多いので、浅漬けやサラダに向きます
- 葉も食べられ、旬の時期は葉つきで売られることが多くなります
- 通年出回るため、旬以外の時期でも手に入ります
- 丸くて重く、白くつやのあるものが良品の目安です
具体例
- 11〜1月の小かぶで作るかぶのそぼろあん
- 春かぶの浅漬け
- かぶと油揚げのみそ汁
- かぶの葉のふりかけ
- かぶとベーコンのスープ
- かぶのステーキ
実践のコツ
- 買ってきたらすぐ葉を切り落とすと、実の水分が抜けにくくなります。
- 秋冬のかぶは皮を厚めにむくと、煮たときの口当たりがよくなります。
- 春のかぶは皮ごと薄切りにして、塩をふって10分おくだけでも一品になります。
よくある質問
- Q. かぶと大根の旬は同じですか。
- A. 秋冬が食べごろという点は近いですが、かぶは春にも出回りが増えます。春先はかぶの方が手に入りやすい時期です。
- Q. 葉はいつまで使えますか。
- A. 葉は傷みが早く、冷蔵で2日ほどが目安です。すぐ使わないならゆでて刻み、冷凍しておくと使いやすくなります。
- Q. 旬以外でもおいしく食べられますか。
- A. 食べられます。実がしまっていない時期は煮込みすぎず、汁物やスープで短時間の加熱にすると水っぽくなりにくいです。