5月が旬の野菜の基本｜知っておきたいポイント
5月が旬の野菜をまとめました。春から初夏へ移る時期に出回る豆類や葉物、根菜を取り上げ、選び方と下ごしらえ、向いている料理まで紹介します。
概要
5月は春の野菜と初夏の野菜が入れ替わる時期です。えんどう類やそら豆といった豆類が最も出回り、アスパラガスや新たまねぎ、新じゃがいもも並びます。気温が上がるにつれて葉物はとう立ちしやすくなるため、早めに使い切るのが基本になります。日持ちのしない野菜が多いので、買った日のうちに下ごしらえまで済ませておくと扱いやすくなります。
ポイント
- 豆類の最盛期です。さやから出すと味が落ちやすいので、使う直前にむきます
- 新たまねぎ、新じゃがいもは水分が多く、日持ちが短めです
- アスパラガスは切り口が乾くと硬くなるため、立てて保存します
- 葉物は気温が上がると傷みやすく、2〜3日で使い切るのが目安です
- たけのこは終盤に入り、えぐみが出やすくなるため下ゆでを丁寧に行います
- きゅうりやトマトなど夏の野菜も出始めますが、盛りは先になります
具体例
- そら豆。さやごと焼くか、塩ゆで3分で食べられます
- グリーンピース。ごはんと一緒に炊くと香りが立ちます
- スナップえんどう。さっとゆでて2分、歯ざわりを残します
- アスパラガス。根元の皮をむいて中火で2分ゆでます
- 新たまねぎ。薄切りにして水にさらさずそのまま使えます
- 新じゃがいも。皮ごと蒸して15分、塩とバターで
実践のコツ
- 豆類は買ったその日にゆでるのが一番です。ゆでてから冷凍すれば3週間ほど使えます
- 新じゃがいもと新たまねぎは水分が多く、長期保存には向きません。1週間を目安に使い切ります
- 葉物は湿らせたペーパーで包んで立てて保存すると、しゃきっとした状態が長持ちします
よくある質問
- Q. そら豆の薄皮はむくべきですか。
- A. 好みで構いません。若いものは薄皮ごと食べられます。口当たりを重視するならむくほうが滑らかです。
- Q. 新じゃがいもは普通のじゃがいもと使い分けますか。
- A. 水分が多く煮崩れしにくいので、丸ごと蒸す、煮る料理に向きます。粉ふきいもにはやや不向きです。
- Q. たけのこはまだ買えますか。
- A. 地域によっては5月まで出回ります。時期が進むとえぐみが出やすいので、米ぬかでの下ゆでを丁寧に行います。