厚揚げの冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
厚揚げの冷凍保存のしかたをまとめました。切ってから凍らせる手順、油抜きのタイミング、保存期間の目安、解凍後の食感の変化と向いている料理を紹介します。
概要
厚揚げは冷凍できます。凍らせると水分が抜けて、解凍後は少し弾力のある食感になります。使いやすい大きさに切ってから冷凍すると、そのまま煮物や炒め物に入れられます。保存期間は3〜4週間が目安で、油の風味は時間とともに落ちていきます。
ポイント
- 切ってから冷凍すると、使うときに包丁が要らない
- 油抜きは冷凍前でも後でもよいが、前にすると解凍後の水っぽさが減る
- 保存袋に平らに並べ、空気を抜いてから凍らせる
- 保存期間は3〜4週間が目安。それ以上は風味が落ちる
- 解凍後は水気を軽く絞ると、下味や煮汁が入りやすい
- 食感が変わるため、冷ややっこのように冷たいまま食べる料理には向かない
具体例
- 煮物
- 野菜炒め
- 味噌汁の具
- 焼いてしょうがじょうゆ
- そぼろあんかけ
- 鍋の具
実践のコツ
- 袋に冷凍した日付を書いておくと使い忘れが減る
- 煮物には凍ったまま入れると煮くずれしにくい
- 解凍は冷蔵庫で半日。急ぐときは電子レンジ600Wで1分半
よくある質問
- Q. どのくらい保存できますか。
- A. 3〜4週間が目安です。それ以上おくと油の風味が落ち、乾いた食感になります。
- Q. 解凍せずに使えますか。
- A. 煮物や汁物は凍ったまま入れられます。炒め物は解凍して水気を拭くと油はねが減ります。
- Q. 食感は変わりますか。
- A. 水分が抜けて弾力が出ます。味がしみやすくなるので、煮物や炒め物に向きます。