大根の旬の基本｜知っておきたいポイント
大根の旬について、時期ごとの味の違いと選び方をまとめました。冬に甘みが増す理由や、春夏に出回るものの使い分け、部位ごとの向き不向きも整理しています。
概要
大根の旬は11月から2月ごろで、この時期のものは水分が多く甘みが出ます。品種と産地を切り替えながら通年出回るため、季節を問わず手に入ります。春から夏のものは辛みが強めで、水分がやや少ない傾向があります。同じ1本でも、葉に近い上部は甘く、先端に向かうほど辛みが強くなります。
ポイント
- 旬は11月から2月ごろで、甘みと水分が増します。
- 産地リレーによって通年流通しています。
- 春から夏のものは辛みが強めの傾向です。
- 上部は甘く、先端は辛みが強くなります。
- 葉付きのものは、葉が緑で張りのあるものを選びます。
- 冬のものは煮物、夏のものは薬味やサラダに向きます。
具体例
- 上部（葉に近い側）：サラダ、大根おろし、なます
- 中央部：ふろふき大根、おでん、煮物
- 先端部：味噌汁の具、漬物、炒めもの
- 冬の大根：ぶり大根、おでん、煮物
- 夏の大根：冷やしうどんの薬味、豚しゃぶのつけ合わせ
- 大根の葉：ごま油炒め、菜飯
実践のコツ
- 買ったら葉を切り落として別に保存すると、根の水分が抜けにくくなります。
- 冬の煮物には皮を厚めにむき、面取りをすると煮崩れしにくくなります。
- 辛みが強いときは、5分ほど置いてから使うか、加熱すると穏やかになります。
よくある質問
- Q. 夏の大根が辛いのはなぜですか。
- A. 生育環境の違いで辛み成分が出やすくなるためとされます。おろしてしばらく置くか、加熱すると辛みは落ち着きます。
- Q. 保存はどうすればよいですか。
- A. 葉を切り落とし、新聞紙で包んで冷暗所か野菜室に立てて置きます。丸ごとで1〜2週間、切ったものはラップで包み冷蔵4〜5日が目安です。
- Q. す入りの見分け方は。
- A. 持って軽く感じるもの、切り口に細かい穴が見えるものは可能性があります。ずっしり重く、切り口がみずみずしいものを選びます。