うるめいわしレシピと選び方・保存方法
うるめいわしの選び方と使い方をまとめました。生の丸干しや目刺しといった形の違い、旬の時期、下ごしらえの手順、焼き方や保存の目安まで家庭で扱う視点で整理しています。
旬の時期
11月〜2月(生)、丸干しは通年
選び方
- 生のものは目が澄んで濁っておらず、腹がしっかり張っているものを選びます。
- 体表の銀色に光沢があり、うろこが多く残っているほど鮮度がよい目安になります。
- 丸干しや目刺しは、身に厚みがあり、表面が乾きすぎて黄色く変色していないものを選びます。
保存方法
生のものは買った日に使うのが基本で、当日使わない場合はわたを取ってから冷蔵で1日が目安です。丸干しは冷蔵で1週間、冷凍なら1か月ほど保存でき、いずれも1尾ずつラップで包んで乾燥と臭い移りを防ぎます。
下ごしらえの基本
- 生のものは頭を落として腹を割り、わたを取って流水で洗い、水気をよく拭き取ります。
- 手開きにする場合は、親指を中骨に沿わせて開き、中骨を尾側から外します。
- 焼く前に塩を軽くふって10分置き、出た水気を拭くと生臭さが減ります。
うるめいわしを使ったおすすめ料理
- 丸干しの焼き物
- 目刺しの塩焼き
- 梅煮
- しょうが煮
- つみれ汁
- 南蛮漬け
- かば焼き
- オイル漬け
よくある質問
- Q. まいわしとの違いは何ですか。
- A. うるめいわしは目が大きく、まいわしにある黒い斑点がありません。脂は控えめで身が締まっており、干物に向くとされています。
- Q. 丸干しはどう焼きますか。
- A. グリルを予熱し、中火で片面4分、返して3分が目安です。焦げやすいので、途中で様子を見ながら中心まで火を通してください。
- Q. 生食はできますか。
- A. 刺身用と明記されたもの以外は生食に向きません。鮮度の落ちが早い魚なので、家庭では加熱して食べるほうが確実です。