いわしレシピと選び方・保存方法
いわしレシピを探している方へ。いわしの旬と鮮度の見分け方、買ってからの保存の仕方、手開きなどの下ごしらえ、煮物から焼き物まで使い方の方向を、扱いやすい順にまとめました。
旬の時期
6月〜10月（まいわしの旬。種類により時期は前後する）
選び方
- 目が澄んで黒目がはっきりしており、白く濁っていないものを選びます。
- 体に張りがあり、青光りしていてうろこが残っているものは鮮度がよい目安です。
- 腹がやわらかくつぶれているものや、においが強いものは避けます。
保存方法
傷みが早い魚なので、買った日に下処理して調理するのが基本です。当日使えない場合は内臓を取って洗い、水気を拭いて冷蔵で翌日まで、冷凍なら2〜3週間が目安です。
下ごしらえの基本
- うろこは包丁の背で尾から頭へこそげ、頭を落として腹を切り内臓を除きます。
- 手開きは、腹側から親指を入れて中骨に沿って開き、中骨を尾側から外します。
- 塩を振って10分おき、出た水気を拭くと生臭さが和らぎます。
いわしを使ったおすすめ料理
- いわしの梅煮
- しょうが煮
- 塩焼き
- かば焼き
- つみれ汁
- フライ
- 南蛮漬け
- いわしの丸干し
よくある質問
- Q. 小骨が気になります。
- A. 煮物なら30分以上煮ると骨までやわらかくなります。手開きで中骨を外し、フライやつみれにする方法もあります。
- Q. 生臭さを抑えるには。
- A. 内臓と血合いをよく洗い、塩を振って出た水気を拭くこと、煮るときにしょうがや梅干しを入れることが効きます。
- Q. 加熱の目安は。
- A. 身の中心まで白くなるまで火を通してください。塩焼きなら中火で片面5分ずつが目安です。