梅酢レシピと選び方・保存方法
梅酢は、梅を塩漬けにしたときに上がってくる漬け汁です。白梅酢と赤梅酢の違い、選び方、保存のしかた、酢の物や漬物への使い方までまとめました。
旬の時期
梅を漬ける6月〜7月に仕込み、市販品は通年
選び方
- 赤じそを入れる前に上がる白梅酢と、赤じそを加えたあとの赤梅酢があり、色と香りが違います。
- 市販品は原材料が梅と塩、赤じそだけのものが選びやすいです。
- にごりが少なく、瓶の底に沈殿がほとんどないものが扱いやすいです。
保存方法
直射日光を避け、冷暗所か冷蔵庫で保存します。塩分が高いため長く持ちますが、開封後は冷蔵庫に入れ、半年を目安に使い切ると香りが残ります。
下ごしらえの基本
- 塩分が強いため、酢の物などには水や酢で2〜3倍に薄めてから使います。
- にごりが気になるときは、キッチンペーパーを敷いたざるでこします。
- 使う分だけ小瓶に移すと、本体に雑菌が入りにくくなります。
梅酢を使ったおすすめ料理
- きゅうりや大根の即席漬け
- 夏野菜の色づけ漬物
- たこやわかめの酢の物
- 梅風味の混ぜご飯
- 鶏肉の下味
- ドレッシングの酸味付け
- おにぎりの手水
よくある質問
- Q. 白梅酢と赤梅酢はどう使い分けますか。
- A. 色をつけたくない酢の物や下味には白梅酢、しば漬けや紅しょうがのように色を出したい料理には赤梅酢が向きます。
- Q. 米酢の代わりに使えますか。
- A. 酸味に加えて塩分と梅の香りが入るため、そのままの置き換えはできません。塩を減らし、量を控えめにして味をみながら使います。
- Q. 自家製の梅酢はどれくらい持ちますか。
- A. 塩分が15%前後あれば冷暗所で1年ほど持つとされます。にごりやにおいの変化があれば使わないでください。