とんかつ用の肉レシピと選び方・保存方法
とんかつ用の肉は、ロースとヒレで仕上がりが大きく変わります。厚みや脂の入り方の見方、下ごしらえ、レシピに合わせた使い分けまでまとめました。中心までしっかり火を通す点も合わせて説明します。
旬の時期
通年
選び方
- ロースは脂身と赤身の境目がはっきりして、赤身が明るい色のもの
- ヒレは繊維が細かくそろい、ドリップが出ていないもの
- 厚みは1.5cm前後が扱いやすく、極端に厚いものは火の通りに時間がかかる
保存方法
買った日に使わないときは、水気を拭いてラップで包み冷蔵1〜2日が目安です。長く置くなら1枚ずつ包んで冷凍し、3週間以内に使い切ってください。
下ごしらえの基本
- 脂身と赤身の境目に3〜4か所包丁で切り込みを入れて、反り返りを防ぐ
- 包丁の背か肉たたきで軽くたたき、厚みを均一にする
- 焼く30分前に冷蔵庫から出し、塩とこしょうをふって室温に近づける
とんかつ用の肉を使ったおすすめ料理
- とんかつ
- カツ丼
- カツカレー
- ポークソテー
- しょうが焼き
- ミラノ風カツレツ
- カツサンド
- みそカツ
よくある質問
- Q. ロースとヒレはどう選びますか。
- A. 脂のうまみとジューシーさならロース、あっさりした食感ならヒレです。厚みのある一枚を楽しむならロースが向きます。
- Q. 中まで火が通ったか、どう見分けますか。
- A. 中心に竹串を刺して透明な肉汁が出れば目安です。豚肉は中心まで加熱し、ピンク色が残る状態では食べないでください。
- Q. 冷凍した肉の解凍方法は。
- A. 冷蔵庫で半日かけてゆっくり解凍するとドリップが出にくく、揚げたときの水はねも減らせます。