卵麺レシピと選び方・保存方法
卵麺についてまとめました。小麦粉に卵を練り込んだ麺で、種類と選び方、保存の目安、下ごしらえのコツ、合わせやすい料理を順に整理しています。
旬の時期
通年。乾麺は一年中手に入り、生タイプは店によって扱いが変わります。
選び方
- 原材料に卵または卵黄が入っているかを確認します。着色料で色を付けただけの麺とは風味が違います。
- 太さを見ます。細い麺はスープに絡みやすく、太い麺は汁なしや炒め物向きです。
- 生タイプは表面が乾いていないもの、乾麺は割れや粉の落ちが少ないものを選びます。
保存方法
乾麺は直射日光を避けた常温で6か月から1年が目安です。生タイプは冷蔵で3〜5日、使い切れないときは1食分ずつラップで包んで冷凍し、1か月を目安に使います。
下ごしらえの基本
- 乾麺はたっぷりの湯で表示時間どおりにゆで、ゆで汁は使わずに湯を切ります。
- 冷たい料理にするときは、ゆで上がりを流水でよく洗い、氷水で30秒ほどしめます。
- 炒め物に使うときは、ゆで時間を表示より30秒短くし、ざるに上げて油小さじ1をまぶしておきます。
卵麺を使ったおすすめ料理
- しょうゆラーメン
- 焼きそば
- あんかけ焼きそば
- 冷やし中華
- 汁なし和えそば
- スープの浮き実
- 野菜炒めの添え麺
- 鍋の締め
よくある質問
- Q. 卵麺と普通の中華麺の違いは何ですか。
- A. 卵麺は生地に卵が入るため、色が黄色みを帯び、こしと香りが出やすい点が違いです。
- Q. 卵アレルギーがあるときは避けたほうがよいですか。
- A. 卵を使った麺なので避けてください。表示を確認し、心配なときは主治医に相談してください。
- Q. ゆで置きはできますか。
- A. のびやすいので、食べる直前にゆでるのが基本です。どうしてもの場合は油をまぶして冷蔵し、当日中に使います。