ラーメンスープレシピ｜作り方と材料・コツ
ラーメンスープのレシピです。鶏の手羽先でとるスープの手順と、しょうゆ、塩、味噌それぞれのたれの割合、麺と合わせるときの分量の目安をまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏手羽先 | 4本 |
|---|---|
| 水 | 1200ml |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 薄切り2枚 |
| にんにく | 1かけ |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 手羽先を熱湯に30秒くぐらせ、水で洗って汚れを落とす。💡 この下処理で澄んだスープになります。
- 鍋に水、手羽先、ねぎ、しょうが、にんにく、昆布を入れて中火にかける。
- 煮立つ直前に昆布を取り出し、弱火にしてアクを取りながら20分煮る。
- ざるでこし、鶏肉は中心まで火が通っているか確かめてほぐし、具に使う。
- 器にしょうゆ、酒、みりん、塩、ごま油を入れ、熱いスープ350mlを注いで混ぜる。
- 袋の表示どおりゆでた麺の湯をよく切って加え、具をのせる。
おいしく作るコツ
- 沸騰させ続けるとスープが濁ります。煮立つ直前で弱火に落とします。
- たれは器で合わせると、その日の好みに合わせて濃さを直せます。
- スープ350mlに対してかえしは大さじ1弱が目安。入れすぎると戻せないので少しずつが安全です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿や保存袋で冷凍1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で沸騰直前まで温め、器に用意したたれに注ぎます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ1と1/2と砂糖小さじ1を混ぜて味噌だれにする
- しょうゆを塩小さじ1弱に替えて塩だれにする
- スープの1/3量を無調整豆乳に替えてまろやかにする
よくある質問
- Q. 市販の鶏がらスープの素でも作れますか。
- A. 湯600mlに小さじ2が目安です。もともと塩分があるので、たれは半量から味を見てください。
- Q. スープが濁ってしまいます。
- A. 沸騰させず弱火を保ち、アクをこまめに取ると澄みます。強く沸かすと脂が乳化して濁ります。
- Q. どのくらい保存できますか。
- A. 冷蔵で2日、冷凍で1か月が目安です。冷凍は使う分ずつ小分けにすると便利です。