白なすレシピと選び方・保存方法
白なすの食べ方をまとめました。皮が白くあくが少ない白なすの選び方、加熱するととろりとする性質、焼き物や揚げ物での使い方、保存のこつまで紹介します。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 皮につやと張りがあり、へこみや傷のないものを選びます。
- 持ってずっしり重いものは水分が多く、加熱したときにとろりとします。
- へたの切り口がみずみずしいものが、収穫から日が浅い目安です。
保存方法
1本ずつ新聞紙かキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室で3〜4日が目安です。冷えすぎると傷むので、冷蔵庫の奥に置かないようにします。
下ごしらえの基本
- 皮がやわらかい品種が多く、むかずにそのまま使えます。
- あくが少ないため、長く水にさらす必要はありません。切ったらすぐ調理します。
- 厚めの輪切りか縦半分にすると、加熱後のとろりとした食感が生きます。
白なすを使ったおすすめ料理
- 焼きなす
- ステーキ風のソテー
- 揚げ浸し
- オーブン焼き
- 田楽
- 煮浸し
- グラタン
よくある質問
- Q. 普通のなすとの違いは何ですか。
- A. 皮が白く、アントシアニンによる紫色がありません。皮がやわらかく果肉が緻密で、加熱するととろりとした食感になります。
- Q. 皮はむきますか。
- A. 品種によりますが、多くはむかずに使えます。皮がかたいと感じたら、縞状に部分的にむくと食べやすくなります。
- Q. 生でも食べられますか。
- A. 生食に向く品種もありますが、多くは加熱したほうがおいしくなります。焼く、揚げる、煮るといった調理が向きます。