丸なすレシピと選び方・保存方法
丸なすレシピを探している方へ。加熱しても煮くずれしにくい丸なすの選び方、あく抜きなどの下ごしらえ、田楽や煮物といった料理の組み立てまでまとめました。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 手に持ってずっしり重く、皮につやと張りがあるものを選びます。
- へたのとげがとがっているものは収穫から日が浅い目安です。
- 同じ大きさなら、へたの切り口が乾ききっていないものが新鮮です。
保存方法
1個ずつ新聞紙かキッチンペーパーで包み、保存袋に入れて野菜室で4〜5日が目安です。低温に弱いので、冷やしすぎないようにします。
下ごしらえの基本
- 厚めの輪切りにして、水に5分さらしてあくを抜きます。
- 皮がかたい品種は縦に浅く切り込みを入れると火が通りやすくなります。
- 油と相性がよいので、焼く前に切り口へ薄く油を塗るとしみ込みすぎを防げます。
丸なすを使ったおすすめ料理
- なす田楽
- 焼きなす
- 厚切りのステーキ風ソテー
- 煮浸し
- 揚げ出しなす
- 味噌汁の具
- オーブン焼き
- みそ炒め
よくある質問
- Q. 長なすとの違いは何ですか。
- A. 丸なすは果肉が締まっていて、加熱しても形が残りやすい傾向があります。厚切りにして焼く、煮るといった調理に向きます。
- Q. あく抜きは必ず必要ですか。
- A. 切ってすぐ調理するなら省けます。変色を防ぎたいときや、えぐみが気になるときに5分ほど水にさらします。
- Q. 油を吸いすぎるのを防ぐには。
- A. 切り口に薄く油を塗ってから焼くか、電子レンジで1〜2分下加熱してから調理すると油の量を抑えられます。