ねぎ塩だれレシピ｜作り方と材料・コツ
ねぎ塩だれは、刻んだ長ねぎをごま油と塩で合わせる万能だれです。肉にも野菜にも麺にも使えます。ねぎの切り方、油を温めるひと手間、日持ちの目安までまとめました。
10分調理時間の目安
作りやすい分量（約150g）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約150g））
| 長ねぎ | 1本（100g） |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| にんにく すりおろし | 5g |
| 水 | 大さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 長ねぎは白い部分も青い部分も、2〜3mmの細かいみじん切りにします。💡 細かいほど全体になじみます。
- 小鍋にごま油を入れ、弱火で1分温めます。煙が出る前に火を止めます。
- 熱い油にねぎを加え、余熱で1分なじませます。💡 香りが立ち、辛みがやわらぎます。
- 塩、鶏がらスープの素、水、にんにくを加えて混ぜます。
- 粗熱がとれたらレモン汁と黒こしょうを加え、10分おきます。
おいしく作るコツ
- 油を高温にしすぎるとねぎが焦げて苦くなります。弱火1分で止めるのが失敗しやすい点です。
- レモン汁は熱いうちに入れると香りが飛びます。冷めてから加えます。
- 使う直前に混ぜ直すと、油と水分が均一になります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な保存容器で冷蔵4〜5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま使えます。冷凍分は冷蔵で半日おいて戻します。 |
アレンジ
- しょうがのすりおろし5gを加えると、後味がすっきりします。
- 白ごま大さじ1を加えると、香ばしさとつぶ感が出ます。
- レモン汁を米酢に替えると、和食にも合わせやすくなります。
よくある質問
- Q. どんな料理に合いますか。
- A. 焼いた鶏肉や豚肉、蒸し野菜、豆腐、ゆでた麺に合います。中心まで火を通した肉にかける使い方が定番です。
- Q. 辛みが強く感じます。
- A. ねぎを水にさらすか、油を温める工程を1分から2分に延ばしてください。青い部分を多めにしても辛みは弱まります。
- Q. 作り置きの見分け方は。
- A. 冷蔵4〜5日が目安です。においが変わったり、色が濃く沈んだりしたときは使わないでください。