メバチマグロレシピと選び方・保存方法
メバチマグロは目が大きいことから名がついたマグロの一種です。赤身は色が濃く、刺身や漬け丼に向きます。旬、選び方、保存の目安、下ごしらえと料理の例をまとめました。
旬の時期
9月〜2月（脂がのる秋から冬。輸入品を含めて通年出回ります）
選び方
- 赤身は色が濃く澄んでいて、筋が細かく平行に入っているものを選びます。
- パックの底に赤い汁がたまっているものは時間がたっている目安になります。
- 生で食べるなら「刺身用」「生食用」と表示されたものを選びます。
保存方法
刺身用の柵は買った当日か翌日までに使い切ります。使い切れないときは、しょうゆだれに漬けて冷蔵で2日、または1切れずつ包んで冷凍で2〜3週間が目安です。
下ごしらえの基本
- 柵はキッチンペーパーで表面の水分を軽く拭いてから切ります。
- 刺身は筋に対して直角に、包丁を手前に引いて一度で切ると角が立ちます。
- 加熱する場合は、しょうゆ大さじ1とみりん大さじ1に10分漬けると味がのります。
メバチマグロを使ったおすすめ料理
- 刺身（刺身用と表示されたもの）
- 漬け丼
- 山かけ
- 竜田揚げ
- 照り焼き
- ステーキ
- ねぎとの煮つけ
- アボカドと合わせたサラダ
よくある質問
- Q. クロマグロとの違いは何ですか
- A. メバチは目が大きく、赤身の色が濃いのが特徴です。クロマグロより手に入りやすく値段も抑えめで、家庭の刺身や丼によく使われます。
- Q. 冷凍のものはどう解凍しますか
- A. 生で食べる場合は、袋のまま氷水に20分ほどつけて半解凍にし、水気を拭いて切ります。冷蔵解凍でも構いませんが色が変わりやすいです。
- Q. 色が黒っぽくなったものは食べられますか
- A. 空気に触れて色が変わっただけのこともありますが、においや粘りがあれば使わないでください。加熱料理に回す場合も見た目とにおいを確認します。