真いわしレシピと選び方・保存方法
真いわしの選び方と扱い方をまとめました。旬の時期、鮮度の見分け方、手開きや下処理の手順、におい対策、保存の目安と向く料理まで整理しています。
旬の時期
6月〜10月
選び方
- 目が澄んで黒く、濁っていないものを選びます。
- 体に張りがあり、背の青みと銀色のつやがはっきりしたものが新しい目安です。
- 腹がやわらかくなっているものや、うろこがはがれすぎたものは避けます。
保存方法
買った日に内臓を取り、水気を拭いて紙で包み密閉して冷蔵1日が目安です。すぐ使わない場合は下処理後に一尾ずつ包んで冷凍し、2〜3週間で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 頭を落として腹を切り、内臓を除いて流水で洗い、水気をよく拭きます。
- 手開きは親指を中骨に沿わせて尾に向かって開き、中骨を引き抜きます。
- 塩を軽くふって10分置き、出た水分を拭くとにおいが和らぎます。
真いわしを使ったおすすめ料理
- 梅煮
- 蒲焼き
- 塩焼き
- つみれ汁
- 南蛮漬け
- フライ
- オイル煮
- しょうが煮
よくある質問
- Q. 手開きは難しいですか。
- A. 慣れれば包丁なしでできます。腹を開いて中骨に親指を沿わせ、尾のほうへ滑らせてから中骨を引き抜きます。
- Q. においが気になります。
- A. 内臓を早く取り、塩を軽くふって10分置いて水分を拭きます。しょうがや梅、酢を使う料理も向きます。
- Q. 加熱の目安は。
- A. 身が白く不透明になり、中心まで火が通るまで焼くか煮ます。厚みのある魚は中火で片面3〜4分が目安です。