キジハタレシピと選び方・保存方法
キジハタの選び方と食べ方をまとめました。アコウとも呼ばれる白身魚で、旬と産地、目や体色での鮮度の見方、下ごしらえ、煮付けや鍋などよく作る料理を紹介します。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- 目が澄んでふくらみ、濁っていないものを選びます
- 体の赤褐色にはりがあり、体表のぬめりがしっとりしているものが新しい目安です
- えらが鮮やかな赤色で、腹に張りがあるものを選びます
保存方法
内臓とえらを外し、水気を拭いてペーパーで包み、さらにラップで包んで冷蔵で1〜2日が目安です。切り身にしたものは当日か翌日までに使います。
下ごしらえの基本
- うろこは細かいのでうろこ引きで丁寧に落とし、ひれの際も残さないようにします
- 頭と骨はだしがよく出るので、湯をかけて霜降りにしてから使います
- 煮付けにするときは皮に十字の切りこみを入れると火が通りやすくなります
キジハタを使ったおすすめ料理
- 煮付け
- 鍋
- 潮汁
- 塩焼き
- 蒸し物
- 唐揚げ
- あら炊き
よくある質問
- Q. アコウと同じ魚ですか。
- A. 同じ魚を指す呼び方です。西日本ではアコウと呼ばれることが多く、市場でもその名前で並ぶことがあります。
- Q. 旬はいつですか。
- A. 夏が旬とされ、6月から9月ごろに多く出回ります。地域や年によって前後します。
- Q. あらはどう使いますか。
- A. 湯をかけて霜降りにし、水から煮ると澄んだだしが取れます。潮汁や鍋のもとにすると身も無駄になりません。