カジキレシピと選び方・保存方法
カジキは切り身で出回ることが多く、くせが少なくて扱いやすい魚です。カジキレシピを考える前に知っておきたい旬、切り身の選び方、保存、下ごしらえと定番の料理をまとめました。
旬の時期
10月〜2月（種類や産地により幅があります）
選び方
- 切り身の色が均一で、白っぽく濁っていないものを選びます。
- パックの底にドリップ（水分）がたまっていないか確かめます。
- 厚みが2cm前後あるものは焼いても縮みにくく、扱いやすい目安です。
保存方法
買った当日に使わない場合は、水気をふいて1切れずつラップで包み、冷蔵で1〜2日が目安です。すぐ使わないときは下味をつけて冷凍し、2〜3週間を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 表面の水気をキッチンペーパーでふき取ってから調理すると、味がぼやけません。
- 塩を軽くふって10分おき、出た水分をふくと臭みが和らぎます。
- 焼く前に薄く小麦粉をまぶすと、身が崩れにくくなります。
カジキを使ったおすすめ料理
- しょうゆとみりんの照り焼き
- バターで焼くソテー
- 小麦粉をつけたムニエル
- しょうがを効かせた煮つけ
- トマトソースの煮込み
- 野菜と合わせたホイル焼き
- みそ漬けにして焼く
よくある質問
- Q. カジキはどのくらい焼けばよいですか。
- A. 厚さ2cmの切り身なら中火で片面3〜4分ずつが目安です。中心まで白くなり、透明感がなくなるまで火を通します。
- Q. パサつきやすいのはなぜですか。
- A. 脂が少なめの部位を焼きすぎると固くなります。火を通しきったらすぐ取り出し、余熱を長く当てないようにします。
- Q. 冷凍の切り身はどう解凍しますか。
- A. 冷蔵庫に移して半日ほどかけて解凍します。急ぐときは袋のまま冷水に当て、解凍後は水気をふいて使います。