いんげんレシピと選び方・保存方法
いんげんのレシピや下ごしらえを探している方へ。旬と選び方、ゆで時間の目安、ごま和えや肉巻きなどの使い道、冷蔵と冷凍での保存方法までまとめました。
旬の時期
6月〜9月
選び方
- さやが濃い緑で張りがあり、折るとぱきっと音がするものが新鮮な目安です。
- 豆の形がさやの外から強く浮き出ていないものが、やわらかく食べやすいです。
- 切り口が乾いて茶色くなっているものは時間がたっています。
保存方法
湿らせた紙に包んで袋に入れ、冷蔵の野菜室で3〜4日が目安です。長く置く場合は硬めにゆでて水気を切り、冷凍で1か月ほどを目安にします。
下ごしらえの基本
- へたを切り落とします。品種によっては筋がないので、筋取りは必要な場合だけ行います。
- 沸騰した湯に塩を小さじ1入れ、2〜3分ゆでてざるに上げます。
- 色を残したいときは氷水にさっと取り、すぐに水気を切ります。
いんげんを使ったおすすめ料理
- ごま和え
- 肉巻き
- 天ぷら
- カレーの付け合わせ
- バター炒め
- 煮浸し
- 白和え
- ポテトサラダの彩り
よくある質問
- Q. ゆで時間はどれくらいですか。
- A. 細いものは2分、太いものは3分が目安です。和え物にはやや硬め、煮物には少し長めにゆでると仕上がりがそろいます。
- Q. 筋は取るべきですか。
- A. 最近の品種は筋がないものが多く、へたを落とすだけで足ります。食べて筋が気になった場合だけ、次から取ってください。
- Q. 冷凍したものはどう使いますか。
- A. 凍ったまま炒め物や汁物に加えられます。和え物にする場合は解凍して水気をしぼると味が薄まりません。