ヒイカレシピと選び方・保存方法
ヒイカのレシピや扱い方をまとめました。小さないかで下処理が簡単なのが特徴です。選び方、保存の目安、下ごしらえ、煮物や炒め物への使い方まで紹介します。
旬の時期
11月〜3月
選び方
- 胴が透き通っていて、白く濁っていないものを選びます。
- 目が澄んでいて、押し出されたように飛び出していないもの。
- パックの底に汁がたまりすぎていないものが鮮度の目安です。
保存方法
買った日に下処理をして、冷蔵なら1〜2日が目安です。すぐ使わない場合は内臓を取って水気をふき、1回分ずつ包んで冷凍で約1か月保存できます。
下ごしらえの基本
- 胴と足をつかんで静かに引き抜き、内臓とスミ袋を外します。
- 胴の中に残った軟骨を指で引き抜き、水で洗って水気をふきます。
- 目とくちばしを取り除きます。小さいので皮はむかなくても食べられます。
ヒイカを使ったおすすめ料理
- しょうゆとみりんで煮る煮つけ
- 大根と一緒に煮る煮物
- にんにくとオリーブオイルの炒め物
- 天ぷら
- から揚げ
- トマトソースの煮込み
- パスタの具
- 酢みそあえ
よくある質問
- Q. 皮はむいたほうがいいですか。
- A. 小型なので皮ごと調理できます。見た目を白く仕上げたいときだけ、指でこすってむいてください。
- Q. 加熱時間の目安は。
- A. 煮る場合は2〜3分、炒める場合は1〜2分が目安です。長く加熱すると硬くなります。
- Q. 冷凍のものはどう解凍しますか。
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍すると水っぽくなりにくいです。急ぐ場合は袋のまま流水に10分あてます。