行者にんにくレシピと選び方・保存方法
行者にんにくは、春の短い時期に出回る山菜で、強い香りが特徴です。旬と選び方、保存のしかた、下ごしらえの手順、しょうゆ漬けなど料理への使い道をまとめました。
旬の時期
4月〜6月（北日本が中心）
選び方
- 葉に張りがあり、緑が濃くてしおれていないものを選びます。
- 茎の根元の赤紫色の部分がはっきり残っているものが新しい目安です。
- 束ねられたものは、太さがそろっているほうが火の通りが均一になります。
保存方法
湿らせた新聞紙で包んで保存袋に入れ、冷蔵の野菜室で3〜4日が目安です。長く使うならしょうゆ漬けにするか、さっとゆでて水気をきり、小分けにして冷凍で1か月ほど持ちます。
下ごしらえの基本
- 根元の茶色い薄皮をはがし、土がついていれば流水で洗い落とします。
- 茎と葉で火の通りが違うので、切り分けておくと調理しやすくなります。
- 香りを残したいときは加熱を短く。塩少々を入れた熱湯で20〜30秒ゆでる程度にします。
行者にんにくを使ったおすすめ料理
- しょうゆ漬け
- 豚肉との炒めもの
- 天ぷら
- 餃子の具
- 卵とじ
- おひたし
- チヂミ
- みそ汁の具
よくある質問
- Q. 自分で採ってもよいですか。
- A. 見た目のよく似た有毒植物があります。自生のものを自分で採るのは避け、店で買うのが安心です。
- Q. においは残りますか。
- A. にんにくに近い香りが残ります。人と会う予定の前日は量を控えるか、加熱してから使います。
- Q. しょうゆ漬けはどのくらい持ちますか。
- A. 冷蔵で1か月ほどが目安です。清潔な箸で取り出し、液から出ないように保ちます。