太麺レシピと選び方・保存方法
太麺は、ラーメンやうどんなどで使われる断面の大きい麺のことです。細麺との違いや選び方、ゆで方の目安、保存と合わせやすい料理までまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- スープが濃いめの料理に使うなら、加水率が高くもちもちした食感のものを選びます
- 生麺は表示のゆで時間が長いほど太いことが多く、家庭のコンロでは6分以内のものが扱いやすい目安です
- 冷凍麺は解凍せずゆでられるものを選ぶと、太さの割にゆで上がりが安定します
保存方法
生麺は冷蔵で表示の期限内、目安として3〜7日で使い切ります。すぐに使わない分は1食ずつ小分けにして冷凍し、1か月を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 袋から出したら軽くほぐし、打ち粉を落としてからゆでます
- 湯は麺100gあたり1L以上を用意し、たっぷりの湯で対流させます
- ゆで上がりは表示より30秒早く1本引き上げ、芯の残り方を確かめます
太麺を使ったおすすめ料理
- 味噌ラーメン
- つけ麺
- 焼きそば
- 汁なし担々麺
- 煮込みうどん
- 肉うどん
- あんかけ焼きそば
- 焼きうどん
よくある質問
- Q. 細麺とどう使い分けますか
- A. 濃いめのスープやたれには太麺、あっさりしたスープには細麺が合わせやすい目安です。麺の存在感を出したいときは太麺が向きます。
- Q. ゆでるとくっついてしまいます
- A. 湯の量が足りないことが主な原因です。麺100gあたり1L以上を沸かし、入れた直後に箸でほぐすと改善しやすくなります。
- Q. 冷凍した麺はどう戻しますか
- A. 解凍せず、凍ったまま沸騰した湯に入れます。表示の時間に30秒ほど足し、途中で1本引き上げて固さを確かめると失敗しにくいです。