ブロッコリーの茎レシピと選び方・保存方法
ブロッコリーの茎の使い方とレシピをまとめました。捨てられがちな部分ですが、皮をむけば甘みがあり歯ざわりもよい部位です。選び方、下ごしらえ、保存、使い道を紹介します。
旬の時期
11月〜3月（旬）／通年出回る
選び方
- 切り口がみずみずしく、すが入って空洞になっていないものを選びます。
- 茎が太いものほど、皮をむいたあとの可食部が多く残ります。
- 切り口が変色して茶色くなっているものは、時間がたっている目安です。
保存方法
房から切り離してポリ袋に入れ、立てて冷蔵庫の野菜室で3〜4日が目安です。切ってからかために下ゆでし、水気をきって冷凍すれば3〜4週間もちます。
下ごしらえの基本
- 外側の固い皮を厚めにむきます。包丁で下から引き上げるようにむくと簡単です。
- 用途に応じて拍子木切り、薄切り、細切りにします。厚みをそろえると火の通りが均一になります。
- 皮をむけばそのまま炒められますが、下ゆでを2分しておくと火の通りが早くなります。
ブロッコリーの茎を使ったおすすめ料理
- ブロッコリーの茎のきんぴら
- 細切りにしてサラダ
- 浅漬け
- ベーコンとの炒め物
- ポタージュの具
- 中華風の炒め物
- みそ汁の具
- ピクルス
よくある質問
- Q. 皮はどこまでむきますか。
- A. 断面を見て、外側の色の濃い固い層がなくなるまでが目安です。薄すぎると筋が残るので、思いきって厚めにむいてください。
- Q. 茎だけ買えますか。
- A. 店によっては茎の部分だけを袋詰めで売っていることがあります。見かけたら、きんぴらや浅漬けにまとめて使うと便利です。
- Q. 固くて食べにくいときは。
- A. 皮のむき残しが原因のことが多いです。薄く切って下ゆでを1分長くすると、やわらかく食べやすくなります。