ブドウエビレシピと選び方・保存方法
ブドウエビについてまとめました。旬や見分け方、刺身用として扱うときの注意、殻や頭の使い方、保存の目安まで、家庭で扱う場合の基本を紹介します。
旬の時期
10月〜2月ごろが多く出回る時期の目安です。産地や年によって差があります。
選び方
- 殻に張りとつやがあり、身が透き通っているものを選びます。
- 頭と胴のつなぎ目が黒ずんでいないものが新しい目安です。
- 生で食べる場合は、刺身用と表示され、鮮度管理のされたものを選びます。
保存方法
生食用は購入した当日中に食べるのが目安です。加熱して使う場合も冷蔵で1日まで。それ以上おくときは殻ごと小分けにして冷凍し、2〜3週間で使い切ります。
下ごしらえの基本
- 頭と胴を分け、胴は殻をむいて背わたを竹串で取り除きます。
- 生食用は氷水に軽く通してから水気を拭くと、身が締まります。
- 頭と殻は捨てずに、から炒りして汁物や出汁に使えます。
ブドウエビを使ったおすすめ料理
- 刺身
- 塩焼き
- から揚げ
- 味噌汁
- パスタ
- 天ぷら
- 鬼殻焼き
- えびグラタン
よくある質問
- Q. 生で食べられますか。
- A. 刺身用として売られているものに限ります。加熱用と表示されたものは、中心まで火を通して食べてください。
- Q. 甘えびとの違いは。
- A. いずれも深い海でとれるえびですが、ブドウエビは名前のとおり紫がかった色合いで、身に厚みがあるとされます。流通量は少なめです。
- Q. 頭はどうしますか。
- A. から炒りして味噌汁に入れると出汁が出ます。素揚げにして塩をふる食べ方もあります。