アオウオレシピと選び方・保存方法
アオウオは大型の淡水魚で、日本ではあまり流通しませんが、大陸では古くから食べられてきました。旬と選び方、必ず加熱する扱い方、向く料理までまとめました。
旬の時期
10月〜2月
選び方
- 身が締まり、切り身の断面が乾いていないものを選びます。
- 淡水魚は水のにおいが移りやすいため、においが強くないものを選びます。
- 切り身で売られている場合は、血合いの色がくすんでいないかを確かめます。
保存方法
切り身は水気を拭いて紙で包み、冷蔵で1〜2日が目安です。すぐ使わない分は下味を付けて冷凍し、2〜3週間で使いきります。
下ごしらえの基本
- 流水で表面を洗い、水気をしっかり拭き取ります。
- 淡水魚は生では食べません。どの料理でも中心まで火を通します。
- におい対策として、塩をふって10分置き、出た水気を拭いてから調理します。
アオウオを使ったおすすめ料理
- しょうがを効かせた煮付け
- みそ煮
- から揚げ
- 蒸し物（ねぎと油をかけて）
- 鍋物の具
- みそ汁の実
- 揚げてあんかけに
よくある質問
- Q. アオウオはどんな魚ですか。
- A. コイの仲間の大型淡水魚で、大陸から入ってきた種です。日本では利根川水系などで見られますが、店頭に並ぶことは多くありません。
- Q. 刺身で食べられますか。
- A. 淡水魚のため生では食べません。煮る、蒸す、揚げるなど、中心までしっかり火を通す料理にしてください。
- Q. 味はどうですか。
- A. 身は白くしっかりしていて、淡泊です。しょうがやねぎ、みそなど香りの強い調味料と合わせると持ち味が出ます。