アンチョビレシピと選び方・保存方法
アンチョビはカタクチイワシを塩漬けにして熟成させた保存食品です。アンチョビレシピを探している方に、フィレとペーストの違い、選び方と保存、パスタや野菜炒めへの使い方をまとめました。
旬の時期
通年（輸入品が中心で、季節による差はほとんどありません）
選び方
- フィレ（オイル漬け）は形が残り、刻んで使いたいときに向きます。
- ペーストはチューブ入りで少量ずつ使え、開けきれない不安が少ない形です。
- 瓶や缶の大きさは使い切れる量で選びます。小さめのものは無駄が出にくい目安です。
保存方法
未開封は常温の暗い場所で保存できますが、開封後は必ず冷蔵し、身がオイルに浸かった状態にして10日〜2週間を目安に使い切ります。缶のまま置かず、清潔な保存容器に移すと風味が保ちやすくなります。
下ごしらえの基本
- フィレは油を軽く切ってから包丁で細かく刻むと、料理全体に散ります。
- 塩気が強いので、まず1枚だけ加えて味をみてから足します。
- オイルごと弱火で温めると香りが立ち、にんにくと合わせると全体になじみます。
アンチョビを使ったおすすめ料理
- にんにくと合わせたパスタ
- キャベツやブロッコリーの炒めもの
- じゃがいものオーブン焼き
- 野菜につけるディップソース
- ドレッシングの隠し味
- 鶏肉のソテーのソース
- トーストにのせる前菜
よくある質問
- Q. アンチョビとオイルサーディンは違いますか。
- A. オイルサーディンは加熱してオイルに漬けたもの、アンチョビは塩漬けにして熟成させたものです。塩気と香りの強さが大きく異なります。
- Q. どのくらいの量を使えばよいですか。
- A. 2人分の料理でフィレ1〜2枚が目安です。塩気が強いので、味をみながら少しずつ足すと失敗しにくくなります。
- Q. 残ったオイルは使えますか。
- A. 香りが移っているので、炒めものやドレッシングに使えます。冷蔵で保存し、早めに使い切ります。