アジフライレシピ｜作り方と材料・コツ
アジフライのレシピです。三枚おろしのあじに衣をつけ、170℃で片面2分ずつ揚げます。中心までしっかり火を通す目安と、衣がはがれないコツ、冷凍のしかたまでまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| あじ（三枚おろし） | 4枚（大2尾分・約240g） |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 卵 | 1個 |
| パン粉 | 1カップ（40g） |
| 揚げ油 深さ3cmが目安 | 適量 |
| キャベツ | 3枚（150g） |
| レモン | 1/4個 |
| 中濃ソース | 適量 |
作り方
- あじは腹骨をそぎ、骨抜きで小骨を抜く。水気をふいて塩こしょうし、5分おく。
- 出てきた水気をペーパーでふく。💡 ここをふくと衣がはがれにくい
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手のひらで軽く押さえて密着させる。
- 揚げ油を170℃に熱する。パン粉を落として中ほどで散れば適温。
- 皮目を下にして入れ、170℃で2分揚げる。一度に2枚までにする。
- 返して1分半〜2分揚げ、中心まで白く火が通るまで加熱する。
- 泡が小さくなったら網に上げ、3分おいて油をきる。
- せん切りキャベツとレモンを添え、ソースをかけて食べる。
おいしく作るコツ
- 失敗しやすいのは水気が残って衣がはがれること。塩をふったあとの水はしっかりふく
- 一度に2枚までにすると、油の温度が下がりにくい
- 揚げ上がりは網に立てかけておくと、蒸れずにさくっとする
保存と作り置き
| 冷蔵 | ペーパーを敷いた容器に入れ、冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣をつけた状態で冷凍3週間が目安。凍ったまま160℃で5〜6分揚げる |
| 温め直し | トースターで4〜5分温めると、衣がさくっと戻る |
アレンジ
- 青じそをはさんで揚げる
- チーズを重ねて巻いてから衣をつける
- 揚げたてを南蛮漬けのたれに漬ける
よくある質問
- Q. 三枚おろしは自分でしなくてもよいですか
- A. 売り場でおろしてもらった切り身でも作れます。小骨が残っていることがあるので、骨抜きで確かめてください。
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は
- A. 泡が小さくなり、身の中心まで白くなっていれば目安です。厚みのあるものは30秒ほど長めに揚げます。
- Q. 少ない油でも作れますか
- A. 深さ1cmほどの油でも、返しながら揚げれば作れます。片面ずつ2分を目安に、中心まで火を通してください。