玉ねぎの薄切り｜手順と時間・失敗しないコツ
玉ねぎの薄切りをそろえたい方へ。繊維に沿う切り方と直角に切る切り方の違い、目にしみにくくする工夫、包丁の動かし方と手順をまとめました。
5分目安時間
なぜ・いつ必要か
玉ねぎの薄切りは、サラダ、炒め物、みそ汁など幅広い料理で使います。厚みがそろっていると火の通りが均一になり、生で食べるときの口当たりも変わります。
用意するもの
- よく研いだ包丁（刃渡り18cm前後が扱いやすいです）
- まな板
- 水を張ったボウル（辛みを抜く場合）
- スライサー（枚数が多いとき）
手順
- 玉ねぎの上下を1cmほど切り落とし、縦半分に切ります。💡 半分にすると平らな面ができて安定します
- 切り口を下にしてまな板に置き、皮を根元からむきます。
- 根元を残したまま、繊維に沿って端から1〜2mm幅で切ります。💡 根元が最後まで束ねてくれます
- 包丁は押さずに、手前に引きながら1回で切り下ろします。
- 残った根元は切り落とし、ばらけた分は刻んで別の料理に使います。
- 生で食べる場合は、水に5分さらして水気をしっかり切ります。💡 さらしすぎると香りも抜けます
よくある失敗
- 根元を先に切り落としてしまい、ばらばらになって切りにくくなること。
- 包丁を押し切りしてつぶし、断面から水分が出て辛みが強く出ること。
- 厚みがまちまちで、炒めたときに火の通りがそろわないこと。
活用できる料理・場面
- オニオンスライスのサラダ
- みそ汁や汁物の具
- 炒め物や生姜焼きの付け合わせ
- カレーやスープの土台
よくある質問
- Q. 繊維に沿う切り方と直角に切る切り方の違いは。
- A. 沿って切ると歯ごたえが残り、炒めても形が保てます。直角に切ると繊維が断たれ、やわらかく甘みが出やすくなります。
- Q. 目にしみるのを防ぐには。
- A. 冷蔵庫で30分冷やしてから切る、よく研いだ包丁を使う、換気扇を回すといった方法があります。断面をつぶさないことが効きます。
- Q. 辛みはどう抜きますか。
- A. 水に5分さらすか、切ってから15分空気にさらします。長く水に浸けると香りも抜けるので、5分程度が目安です。