白菜の冷凍｜手順と時間・失敗しないコツ
白菜の冷凍のやり方です。切ってそのまま冷凍する方法とゆでてから冷凍する方法の違い、保存期間の目安、凍ったまま使える料理までまとめました。
15分目安時間
なぜ・いつ必要か
白菜は一玉が大きく、使いきる前にしなびてしまいがちです。冷凍しておくと汁物や煮物にそのまま加えられ、下ごしらえの手間も減らせます。
用意するもの
- 保存袋
- キッチンペーパー
- 包丁とまな板
- ざる
手順
- 白菜を洗い、水気をしっかりふき取る。水分が残ると霜が付きやすくなります。💡 芯の間は水がたまりやすいので、ペーパーで挟むように押さえます。
- 葉と芯を分け、葉はざく切り、芯は繊維を断つように1cm幅のそぎ切りにする。
- そのまま冷凍する場合は、保存袋に平らに広げ、空気を抜いて口を閉じる。
- ゆでてから冷凍する場合は、沸騰した湯で芯を1分、葉を30秒ゆでる。
- ゆでたものは冷水に取って冷まし、水気を強く絞ってから小分けにする。💡 一回分ずつ小さく丸めておくと使いやすくなります。
- 袋の口に日付を書き、金属トレーにのせて冷凍庫の急速冷凍で凍らせる。
- 使うときは解凍せず、凍ったまま鍋やフライパンに入れる。
よくある失敗
- 水気をふかずに袋へ入れてしまい、大きな氷の塊になって使いづらくなる。
- 袋に厚く詰めて凍らせ、必要な分だけ取り出せなくなる。平らにして凍らせるのが目安です。
- 解凍してから使い、水が出て料理が水っぽくなる。凍ったまま加熱するのが基本です。
活用できる料理・場面
- 鍋物や味噌汁の具
- 白菜と豚肉の重ね煮
- 中華風のあんかけ炒め
- スープや雑炊の具
よくある質問
- Q. どのくらい日持ちしますか。
- A. 冷凍で3週間から1か月ほどが目安です。時間がたつと風味が落ちるので、早めに使いきってください。
- Q. 冷凍すると食感は変わりますか。
- A. 繊維が壊れてやわらかくなり、生のようなしゃきしゃき感は残りません。煮物や汁物向きと考えるのが目安です。
- Q. 浅漬けやサラダに使えますか。
- A. 水分が出てしまうため向きません。加熱する料理に使ってください。