米麹甘酒の種類と淹れ方・楽しみ方
米麹甘酒は、米麹と米(またはご飯)を60度前後で保温して作る、砂糖もアルコールも加えない甘い飲み物です。作り方の手順と種類の違い、飲み方や合う食べ物をまとめました。
米麹甘酒とは
蒸した米やご飯に米麹を混ぜ、55〜60度で数時間保温して作る飲み物です。麹の働きででんぷんが分解されて甘くなるため、砂糖を加えなくても甘みが出ます。
種類
- 米麹だけで作るタイプ(アルコールを含みません)
- 酒粕で作るタイプ(少量のアルコールを含み、砂糖を加えるのが一般的です)
- 濃縮タイプ(水や湯で薄めて飲みます)
- そのまま飲めるストレートタイプ
- つぶつぶが残る粗ごしタイプ
- なめらかに仕上げたこしたタイプ
- 玄米麹を使ったタイプ
- しょうが入りなど風味をつけたタイプ
家での淹れ方・作り方
- 米1合を柔らかめに炊き、炊き上がったら60度前後まで冷まします。💡 熱いまま麹を入れると甘くなりにくくなります。
- 炊飯器の内釜にご飯200g、米麹200g、60度の湯300mlを入れてよく混ぜます。
- ふたを開けたまま清潔なふきんをかけ、保温モードで6〜8時間置きます。💡 温度が上がりすぎないよう、途中でふきんをずらして調整します。
- 1〜2時間おきに全体を混ぜ、温度を55〜60度に保ちます。
- 全体がとろりとして甘くなったら完成です。粒が気になればハンドブレンダーでなめらかにします。
- 清潔な容器に移して冷まし、冷蔵庫で保存します。飲むときは同量の水や湯で割ります。
相性のよい食べ物
- 塩気のあるおにぎり
- たくあんなどの漬物
- 焼き餅
- 素朴な焼き菓子
コツ
- 温度が一番大切です。50度を下回ると甘くなりにくく、70度を超えると麹の働きが止まります。
- 使う容器と道具は熱湯をかけてから使うと、雑味が出にくくなります。
- 冷蔵で1週間、小分けにして冷凍すれば1か月が保存の目安です。
よくある質問
- Q. 米麹の甘酒にアルコールは入っていますか。
- A. 米麹だけで作るものにはアルコールは含まれません。酒粕から作るタイプには少量含まれるため、表示を確認します。
- Q. 甘くなりません。
- A. 温度が低いか高すぎることが多い原因です。保温中に温度計で55〜60度を確かめ、外れていれば湯や冷水で調整します。
- Q. そのまま飲むと濃いですか。
- A. 作りたては濃いので、水や湯で1対1に割るのが目安です。冷やして飲むときは少し薄めのほうが飲みやすくなります。