寿司の特徴と代表的な料理
寿司の種類と、握り、巻き、ちらしの違いをまとめました。店での頼み方や値段の目安、家で作りやすい酢飯の割合まで、基本のところを整理しています。
特徴
酢と塩、砂糖で調味したご飯に、魚介や卵、野菜を合わせた料理です。握り、巻き、押し、ちらしと形はさまざまで、地域ごとの違いもあります。ネタと酢飯の温度差が味を左右するため、出されたらすぐ食べるのが向いています。生の魚を使うときは刺身用と表示のあるものを選び、温度の管理を欠かさないことが前提になります。
代表的な料理
- 握り寿司
- 巻き寿司
- いなり寿司
- ちらし寿司
- 押し寿司
- 手巻き寿司
- 太巻き
- 鉄火巻き
- かっぱ巻き
- ばら寿司
- 玉子焼き
- 茶碗蒸し
よく使う調味料・食材
- 米酢
- 砂糖
- 塩
- しょうゆ
- わさび
- がり
家庭で作りやすい料理
- ちらし寿司
- いなり寿司
- 手巻き寿司
成り立ち
もとは魚を米とともに漬けて保存する方法から始まったとされます。江戸時代に握ってその場で食べる形が広まり、現在の握り寿司につながったと言われます。
よくある質問
- Q. 酢飯の割合はどれくらいですか。
- A. 米2合に対し、米酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1が目安です。好みで砂糖を減らしても構いません。
- Q. 家で生の魚を使うときの注意は。
- A. 刺身用と表示のあるものを選び、購入後は保冷して持ち帰り、その日のうちに食べきります。切る道具とまな板は分けて使います。
- Q. 回転する店での食べ方に決まりはありますか。
- A. 特にありません。取った皿は戻さない、しょうゆはネタ側に少しつける、という点を押さえれば十分です。