寿司の特徴と代表的な料理
寿司は酢飯とたねを合わせた日本の料理で、握り、巻き、押し、ちらしなど形はさまざまです。種類の違いと代表的な品、家で作りやすいものをまとめました。
特徴
['酢と砂糖、塩で調味した飯（すし飯）が土台になり、たねの味を受け止めます。', '生の魚を使う品が知られていますが、煮る、焼く、ゆでる、漬けるなど手を加えたたねも同じくらい多く使われます。', '地域や季節によってたねと形が変わり、同じ名前でも土地ごとに中身が違うことがあります。', '手で握るもの、型に詰めるもの、のりで巻くものと作り方が分かれ、それぞれ道具も変わります。']
代表的な料理
- 握り寿司
- 巻き寿司
- ちらし寿司
- いなり寿司
- 押し寿司
- 手巻き寿司
- 軍艦巻き
- 太巻き
- 細巻き
- 手まり寿司
- 蒸し寿司
- 笹寿司
よく使う調味料・食材
- 米酢
- 砂糖
- 塩
- しょうゆ
- わさび
- 焼きのり
家庭で作りやすい料理
- 手巻き寿司。すし飯とのり、加熱した具を並べて各自で巻きます。
- いなり寿司。味つけした油揚げにすし飯を詰めるだけで作れます。
- ちらし寿司。煮た具と錦糸卵を混ぜて散らすので、握る技術がいりません。
成り立ち
もとは魚を飯とともに漬けて保存する方法から始まり、時代を経て飯ごと食べる形に変わっていったとされます。江戸期には酢飯を使い、その場で握って供する形が広まりました。
よくある質問
- Q. すし飯の合わせ酢の割合は。
- A. 米3合に対し酢70ml、砂糖大さじ3、塩小さじ1.5が基本の目安です。好みで砂糖を加減します。
- Q. 家で生の魚を使うときの注意は。
- A. 刺身用と表示されたものを選び、冷蔵を保って当日中に食べきってください。持ち歩きには向きません。
- Q. 生魚を使わない寿司はありますか。
- A. いなり寿司、かんぴょうや卵の巻き寿司、煮あなご、蒸し寿司など、加熱したたねの品は数多くあります。