煮干しラーメンの特徴と代表的な料理
煮干しラーメンは、いわしなどの煮干しでだしをとったラーメンです。あっさりと濃厚の違いや代表的な一杯、家庭で近づける工夫まで合わせてまとめました。
特徴
['いわしを煮て干した煮干しからだしを取り、香りと苦みを含んだうま味が前に出ます。', '煮干しの量と煮出し方で味が大きく変わり、透き通ったあっさり型と、粉末まで使う濃厚型に分かれます。', 'しょうゆだれと合わせることが多く、麺は中細のストレートが定番です。', '具はチャーシュー、めんま、青ねぎ、のりと簡素にして、だしの香りを立てる作りが多く見られます。']
代表的な料理
- 煮干し中華そば
- 濃厚煮干しそば
- あっさり煮干しラーメン
- 煮干しつけそば
- 和え玉
- 煮干し油そば
- ワンタン麺
- 味玉入り煮干しそば
- チャーシュー飯
- 煮干しまぜそば
よく使う調味料・食材
- 煮干し（いわし、あじ）
- 昆布
- しょうゆだれ
- 鶏や豚のスープ
- 香味油（ねぎ油、鶏油）
- めんま
家庭で作りやすい料理
- 煮干し20gを水500mlに30分つけてから、弱火で10分煮出しただしを作る
- そのだしにしょうゆ大さじ1とみりん小さじ1を合わせ、中細麺と組み合わせる
- 頭とはらわたを取ってから煮出すと、苦みが出にくくなる
成り立ち
煮干しは家庭の汁物のだしとして古くから使われ、その香りを麺に合わせる作り方が各地の中華そばに取り入れられてきました。近年は煮干しを大量に使う濃い作りも広まり、味の幅が広がっています。
よくある質問
- Q. 煮干しの苦みが強く出てしまいます。
- A. 頭とはらわたを取り除いてから使ってください。煮出す温度を弱火に保ち、10分ほどで火を止めると苦みが抑えられます。
- Q. あっさりと濃厚はどう違いますか。
- A. あっさり型は煮干しの香りを澄んだ汁で出し、濃厚型は煮干しを多く使って粉末まで溶かし込みます。苦みとうま味の強さが変わります。
- Q. 家庭で作るならどんな麺が合いますか。
- A. 中細のストレート麺が合わせやすいです。だしの香りを邪魔しないよう、かんすいの香りが強すぎない麺を選ぶとまとまります。