家系ラーメンの特徴と代表的な料理
家系ラーメンの特徴と、豚骨しょうゆのスープ、太めの麺、ほうれん草とのりという構成をまとめました。店での頼み方と、家で近い味に寄せるこつも載せています。
特徴
豚骨と鶏がらのだしを、しょうゆだれで合わせたこくのあるスープが柱です。麺は太めのストレートで、濃いスープをよく持ち上げます。具はチャーシュー、ほうれん草、大判ののりが定番で、のりをスープにひたしてご飯と食べる楽しみ方も知られます。麺のかたさ、味の濃さ、脂の量を注文時に選べる店が多いのも特徴です。
代表的な料理
- ラーメン
- チャーシュー麺
- のり増しラーメン
- ほうれん草増しラーメン
- 煮玉子入りラーメン
- ねぎラーメン
- ライス
- 半ライス
- 餃子
- きゅうりの漬物
よく使う調味料・食材
- しょうゆだれ
- 鶏油
- おろしにんにく
- 豆板醤
- おろししょうが
- 白ごま
家庭で作りやすい料理
- 豚骨しょうゆ味のラーメン
- 煮豚のチャーシュー
- ほうれん草のおひたし
成り立ち
1970年代の神奈川で生まれた豚骨しょうゆのラーメンが原型とされます。同じ系統の店が各地へ広がるなかで、麺の太さや具の構成といった共通の形が定着したと言われます。
よくある質問
- Q. かたさ、濃さ、脂はどう選びますか。
- A. 初めてなら三つとも標準が目安です。自分の基準ができてから、一つずつ変えると違いが分かりやすくなります。
- Q. ライスはどう食べますか。
- A. のりをスープにひたしてご飯に巻く、チャーシューをのせる、といった食べ方が知られます。決まりはありません。
- Q. 家で近づけるこつは。
- A. 太めの麺を使い、器を熱湯で温め、仕上げに鶏の脂を少し落とすと近づきます。スープは濃いめに作ります。